开包子店想作成连锁面食馆

今年55岁的崔占林，曾在上海某海军基地的炊事班当兵，练出了一手面点制作的好手艺。1988年转业回到老家郑州，他被分配到一家单位的食堂，负责2000多人的吃饭问题。除了亲自当厨师制作包子、馒头、面条外，他还要负责食堂的管理工作。

　　1998年，年近40岁的崔占林选择辞职，“趁还能干得动，想干番事业”。在别的行业里兜兜转转了几年，2002年，一个偶然机会，他来到武汉，当时新东方学校在武汉刚刚开始创办，崔占林逮到机会，在其教学大院里占领了一块地盘，专门做盒饭生意。5元一份的盒饭，最高时一天能卖七八百份。这门生意一直持续到2006年左右，为崔占林攒下不少资本。

　　在武汉时间长了，崔占林发现武汉人也爱吃面食，但大多数人不会做。

　　他上了心。在做盒饭生意的同时，他开始留心武汉三镇做得好的包子面条铺。后来，他索性停掉盒饭生意，跑到别的城市去学习了解相关行业状况。

　　谨慎的崔占林没有马上开店。直到2012年，他才在南湖大道马应龙药业集团旁边开起了第一家店——“愚人包子铺”，店面80平方米，卖馒头和包子。1个馒头3两重，面粉只用一个牌子，“因为是绿色免检信得过产品”。每一个包子都是提前一天老面发酵手工制作，包子馅用的肉，只选武汉一个品牌放心肉。“即使绞肉这一过程，也有讲究，量太大，不可能手工剁肉。我要求先切片，再切成丝，然后再用绞肉机绞成肉泥。虽然麻烦，但口感跟人工剁碎的差不多。”

　　记者接过他递过来的一个馒头，一掂量发现很有分量，手一放开馒头立马回弹成原形。好东西自然有人识货。虽然馒头1元一个、包子2元一个的价格相比市面上同类产品较高，但一天卖一两千个稀松平常，一天的营收有2000多元。

　　面食馆掌柜瞄准连锁生意

　　生意渐火的崔占林，思索着如何做出“大”文章。他发现，包子、馒头产品太单一，何不借助自己的包子名气，改开一家面食馆？

　　今年5月，崔占林看中了人多店多的汉口汉正街，在友谊南路长堤街的巷子里，他花30万元盘下一间上下四层楼近200平方米的店面，开起了“面佬城美食馆”。

　　记者现场看到，他的一楼只在过道摆了两张桌子，大部分面积设置成了透明的操作间。要吃面条，现点现做，制作过程一清二楚。在桌子上还摆着一堆超市小票，食用油、香麻油、鸡精等全部购自超市，崔占林解释说：“我要做出自己的品牌，让别人吃过我的东西有个比较。”

　　那么，如何吸引别人到这巷子里来消费？他的策略是外送，他请来几个工人，买了几辆三轮车，车上除了放上装包子馒头的箱子外，还制作了广告牌及广告宣传单。很多商户吃过后，都记住了“面佬城”的名字。“未来我要做成放心面食品牌连锁。”崔占林雄心勃勃地说道。