专业包子----谁说好吃无秘诀

　　对外地进城的农民来说,大多人的心思多是盘算着更能赚钱的行当,而绝不是一心一意地卖包子.因此,城市人的早点,也就大多吃得很不稳定,包子也没有多少滋味.因为做包子的人藏着诸多变数,心猿意马,一般也就做不好包子.

　　城市人为能找到好一点的早餐点,总要不断地在居住地周围寻觅,从一个小摊儿换到另一个小摊儿尝试.我在京城吃过不下几十个早点摊儿.说实话,令人满意的不多,有的地方吃一次都是勉强,一次,偶然发现了一个包子摊儿,美味、可口,每天早上前来吃早点的人都要排队。

　　这个包子的摊主就是陈世初。很多人因为他的包子美味好吃,还曾起过疑心,问是不是放了罂粟花,或是放了大麻壳。连卫生部门的人也来查过。然而没有,就是正常的包子。我问他做包子的秘诀。他却愣住,他不懂得秘诀二字。他说他来北京,只想卖包子。那时他的同乡们无一不笑话他没有大志气。因为个个都要找到更能赚钱的行当:搞私人装修、旧电器买卖,或是卖假汽车配件。

　　据说,就是收废品也比卖包子强。陈世初就是想蒸好他的包子,一心一意,别的什么都不想,简单到了极点。甚至认为自己这辈子只能蒸个包子。为了蒸好包子,他常去别家的包子铺品尝,天津的狗不理包子、北京的馄饨侯……他是琢磨人家的配料。蒸包子时,他要盯着火候,是火大还是火小,什么时间起锅为最佳,什么牌子的面粉最适合蒸包子等等等等。

　　几年下来,他对包子的专心到了无以复加的地步。起码方圆五里内,陈世初的包子相当有名,拔了头份。每天都是供不应求。陈世初的秘诀实在没有什么,就是一心一意，单一而专注，死心塌地地做着这一行。只几年,陈世初从街头包子摊儿,已经变成了百十平方米的包子铺,不仅只卖早点,还有中餐和晚餐。在无数的外地人中,陈世初竟冒了头,成了最成功的一个。

　　　如今人太浮噪,不专一,不固定,想入非非，误打误撞,已经成为现代人的一大特点。人们改变行当的速度之快是相当惊人的。干什么都有一种临时性的味道在里边。而陈世初就是一种简单的专注，一心一意，就是想着怎么蒸好自己的包子，包子就是他的全部世界，心无旁骛。全心全意地做好每一件事，竟然成为了大多数现代人生活中的难题。心迹的杂乱，已经成为整个社会的通玻在这个乱乱哄哄的世界上，谁能静下心来，认认真真地，只钟情于一件事，反而成了最难的。相反，谁能如此，也就升华为一种不可多得的成功秘诀。

　　如果说陈世初的成功得益于专注;那我一位同事表姐卖包子的理由就更朴素了---即“总有些人会等不及”。她乡下的表姐以前在南方开包子店,她的儿子要上小学时,回到了家乡所在的城市,想一边开店一边照顾孩子上学。表姐让陪她找店面，陪她晃悠了一早上,终于选定了一家。这一家虽然市口不错,但却是她最反对的,因为隔着三家店面,就有一家“张记包子店”，人家的手艺非常好，早上买包子的人往往要排起十几米的长队。而表姐的手艺她却不敢恭维。表姐听了她反对的原因,却更加坚定了要在这开的信心，她也拿表姐没什么办法。

　　她的店开张了,她想要不了两个月,表姐店一定会被别人挤垮。却不料她的店不仅没挤垮，反而一开就是五年。虽然没“张记包子店”红火，但客人也是络绎不绝。她就想不通这个道理了，问是怎么回事,表姐笑着说：“人家包子虽好,但总有些人等不及,他们要急着上班上学,没时间排队。”（中国店网—最专业的开店创业网www.koduo.com）

　　想一想表姐的话,还真不得不佩服她的机灵,表姐明白在特定的时间里,人们如果不能选择“最好”的,也只能接受“次好”的了。而如果她不背靠“张记包子店”这棵大树,依她的手艺,人家可能就不会光顾她的包子店。“张记包子店”带来了人流,但又不能及时满足大家的需求,而她恰好让人流“分流”,表姐找到了她的空间,让“次好”也能不错地生存。