怎样让你的包子店更牛

定位 是做什么样的包子店?

　　别以为包子店就包子店。有在市场旁边、行人街道旁、店面等，它们服务的人群都不一样。在市场旁的是贴近供需场所，目标人群是家庭为主;路边目标人群是上下班或经过饿肚子的人;店面的就是早中晚餐想吃包子的人群，他们有的是偶尔经过，也有特过过来的(吃饭、面条多了总想换换口味)。

　　一般的社区店：

　　1、根据特色起个亲民有品位的店名就好

　　2、人性化，也不在说什么设施配置细节上的人性化，而是老板和员工给这个包子铺带来的生命。店铺面向的顾客都是周边工作、生活的固定人群。老板这个招牌就是重头戏了。吃货铺子当提供的吃的东西已经能够基本满足上门吃货食欲的时候(就是在味道这个方面很难提升了)，店铺主人所带来独一无二让人亲切的特色(就是所谓的人性化)。

　　学校和商业圈：

　　学校和商业圈旁边会有数不清的吃货摊子。可能价格、口味、卫生什么方面来说都无太大区别。

　　比的一是特色和正宗，尤是吃货行业，多数人只认人多的店，吃货不管你这个名号背后是个什么样的故事，或者还是根本没有故事。只管看上去是只有这家是正宗的样子。名号看上去就是高端霸气上档次历史韵味正宗传承什么的。

　　选址

　　考虑消费人群和人流;装修简装就行，但要在装修里给顾客传递经营理念，随便装装和路边包子店有何差别?是做另一个甘其食还是路边摊?

　　找供应商

　　单店：自己去请人采购。

　　连锁：需要联系供应商：蔬菜需要一个，肉类一个。你只要选完每个季节需要的料，然后定好品质，让供应商长期提供。

　　技术层面

　　和面：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好时间，时间过短或者过长都不好。

　　包子馅：宁可口味稍微淡一点，也别太咸。

　　笼屉里最好能铺一层涂过油的干净的粗布(透气、防止粘破包子底)，这样的布多备一些，每天洗干净。

　　如果是纯粹外卖，最好能提供豆浆，但别是那种坑爹的豆浆粉兑出来的，即使是兑出来的，可能短时间不会影响包子铺的运作，但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言，还是能喝出去别的，会降低顾客的给你店铺的打分。

　　如果提供堂食，可以提供蘸汁(简单一点，生抽、辣椒、醋，让食客自己调配)、小米粥之类的稀饭，夏天可以提供绿豆粥或者绿豆汤。

　　包子不宜过大，稍微小一点，种类稍微多一点，可以为食客多一些选择。

　　至于外卖装包子的袋子，如果可以不用塑料袋尽量不用吧，看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子，这样的袋子比较透气，不会让包子的外皮容易软烂掉，而且环保，也会增加食客对店铺的好感，提升店铺的品味。

　　为了卫生，收钱的和为食客拿取包子的绝对要分开，需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合，以免出错。当然，也可以交钱之后给一张有购买信息的小票，凭小票领取包子。但是，对于包子铺而言，有点搞复杂了。

　　飞速提升业绩方法

　　1、包子买十送一，迅速提高客单价。

　　2、包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头，带回家也是很好的啊。

　　3、每日限定的包子口味，节气限定的本地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子

　　4、可爱的包子有强大的话题性与趣味性，从而带来记忆。如果是带小孩的顾客，小孩会吵着要吃。既然在影院附近，现在的话题包子应该是(怪兽大学或者小黄人)。

　　5、吸引游离客层的神slogan：保证绝对好吃，常有人买出国。既然你对包子口味有如此信心，那顾客也会看着你的信心尝一次。并不是要你用这条，但请务必让顾客感觉到你的信心，语言越朴素越好。

　　6、在包子上标注多种语言，不但方便了外国人，也代表“这家店经常有老外来吃，在国外很红!”

　　7、早餐高峰时，请提前做好包子+豆浆的套餐，确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。

　　设备的一些意见

　　 现在屉布很多业者都用硅胶的了。好洗又比纱布卫生多了。

　　如果自己榨豆浆的话，最好用高目数再筛一次，顺口很多。一般常见的打豆浆的机器是小太阳TM-767。可同时卖黑豆豆浆或者无糖的，建议推出大杯450ml的，每次我都觉得不够喝。冬天要热夏天要冰，直接放冰水热水里保温就可以了。

 　　包子在强蒸汽下长时间蒸制，皮会吸水，皮会气泡，会露馅。我看过一种温蒸的机器，可以减少蒸汽通量，保证低峰时间的温度保持又可以增加蒸制时间。

 　　大店会使用蒸箱。效率高太多。