茶餐厅搞大不如搞好！

　　企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。就好像做矿泉水的，又去做牛奶、果汁、保健品，甚至搞一搞跨行业经营。运气好的，从一家小企业慢慢做大，做成一个“集团”。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。 

　　大企业会犯这样的错，小商人就更有头脑发昏的时候，毕竟“做大”给人的诱惑实在是很大。也正因为这样，能在各种“诱惑”中坚持自己的初衷，始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。

　　创业故事：“20张台” 

　　香港人曾先生首次杀入餐饮业是在1999年。当时，他在沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。曾先生至今还记得当时的辛苦，“从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。 

　　为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生笑言，自己开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。曾先生说，香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力最大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，保证每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。

　　开进广州 

　　2003年，非典过后，香港餐饮业受到一定冲击，不少在广州做生意的朋友劝曾先生到广州投资。曾先生自己在天河、环市路、东山这些地方几圈转下来后，动了投资的念头。但“会不会亏本呢”？曾先生心里没底：“香港市场和广州市场毕竟不同，自己对广州的情况不了解，到不熟悉的地方贸贸然开店十有九背”。“找个广州当地人一起合伙吧”，在朋友的建议下，曾先生与一位广州朋友一拍即合，投资100万元，去年在天河区的某小区租下200多平方米的铺位，开起了在广州的第一家茶餐厅。 

　　曾先生说，广州人的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市场。 

　　半年后，曾先生的预计得到验证。这个时候，曾先生发现本钱虽然还没有赚回来，但前景却很是乐观。曾先生说，打算再投资40万元再开一家面积145平方米的分店。“分店开起来，成本很快就会收回来了”。 

　　经营之道：诚实为本 

　　曾先生说，茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚实”是自己这么多年经营下来的一大心得。为保证质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来，“茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别”。 

　　曾先生自己虽然是餐厅老板，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。 

　　品牌效应 

　　虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，赢得不少加分。 

　　风险提醒：竞争加剧 

　　茶餐厅越开越多意味着彼此间的竞争越来越激烈，这时候，茶餐厅就更集中体现在比食品卫生、比价钱、比环境等方面了。

　　投资回报 

　　曾先生的茶餐厅占地200多平方米，平均每天有200人来消费，每天的营业额均在4000-5000元，有时甚至能达到6000元。

　　投资收益分析（仅供参考） 

　　投入：100万元（两个业主）

　　租金3万元/月装修80万元流动资金20万元水电费1万元/月

　　人工3万元/月（25个工人）

　　收益：日营业额4000-6000元