茶餐厅泡茶斟茶有讲究

某酒楼来了一桌南方的顾客一点完餐之后，服务员小孙询问需要什么茶水的时候，顾客点名要白茶。由于酒楼的客人以北方人和附近的人为主，大多数都喝绿茶或者菊花茶，所以白茶极少有人点到。小孙在为客人上茶的时候按照通常的做法，先把茶洗了一遍，然后又加入了70度左右的白开水开始冲泡。

　　过了有5分钟的时间，客人开始享用小孙端上来的这一壶白茶。一个客人刚喝了一口，就忍不住吐了出来，然后叫过来小孙：“你怎么能把别人喝剩下的茶给我们喝呢？你们这是欺骗知道吗？”小孙一脸疑惑地说：“先生，非常抱歉，不过我敢向您保证，这茶绝对是我刚刚打开的新茶。”客人依然肯定地说：“你是以为我好骗吧，新泡的白茶绝对不是这个味道的。这显然是至少被人泡过一遍的茶叶。”

　　后来，小孙万般无奈之下，找来了经理，经理仔细询问了小孙泡茶的经过。然后向客人解释了小孙由于没有泡过这种茶，将白茶按照其他茶叶的冲泡方法多增加了一道洗茶的工序，造成了客人的误解。经理又亲自在客人面前重新冲泡了一壶，客人才没再追究。

　　中国饮茶文化和中华民族一样具有五千年的历史。茶文化其实就是中国文化的一种具体表现方式。中国素有礼仪之邦之称，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、常茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。茶水作为所有大小餐饮店的必备饮品已经成为一个习俗，作为餐饮店的服务员在服务中都会涉及到为顾客泡茶倒茶，因此必须学习掌握与茶相关的礼仪规范。

　　现如今，喝茶已经是老幼皆宜，各个消费层次的人都喜欢喝，但是对茶的品种和冲泡的要求却有着天壤之别。普通人大多是将茶作为水或者饮料一类的替代品，不讲究冲泡、斟茶的礼仪要点。但是对于一些比较注重茶道，高雅的人士来说，如果遇到服务员比较外行的茶水服务，很可能发生如案例一样的不愉快的事情。

　　作为餐饮店服务员需要掌握的茶相关知识有以下内容。

　　一、茶叶种类

　　绿茶：不发酵的茶。直接鲜叶经过摊晾后，在高温一二百度的热锅中炒至而成。绿茶在我国产量最多，品种最多。名贵种类有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶等。

　　黄茶：微发酵的茶。制作工艺与绿茶类似，增加了闷黄三天的环节。特点是黄叶、黄汤。黄茶的名品是君山银针。

　　白茶：轻度发酵的茶。白茶基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建，白毫银针是其中的名贵品种。

　　黑茶：由于原料的堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶的主要客户为边疆地区的少数民族，日常中很少有人喜欢饮用。名贵品种有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶等。

　　普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。

　　二、泡茶方法

　　茶多用开水冲泡，也称为沏茶或者冲茶。泡茶的水温在70℃～80℃最为合适，这个温度可以保证茶的最佳口感，也不会造成营养物质的流失。茶水过于苦涩多是由于水温过高的缘故，水温太低则不容易泡开，无法散发茶叶的香气。

　　第一次泡茶的水不能放得过满，最后占到茶壶总容量的一半左右为宜。同时，泡茶一定要将壶盖盖好，既可以防止水温迅速降低，又能够保证茶的香气充分泡出。在餐饮店中选用的泡茶的水一般都为普通的开水，如果有条件的店选择纯净水、泉水会更好。

　　泡茶的时间通常为5分钟，要根据具体的情况具体判断，通常质量越好的茶冲泡时间越长。一壶茶通常可以连续冲泡多次。

　　三、斟茶方法

　　斟茶的主要要求有：

　　斟茶的站位：服务员应该站在顾客的右后方，并注意提醒顾客，可以说“请让一下”，或者“为您倒茶”。

　　斟茶的量：通常每杯茶倒八成满最为合适，也有一些地方讲究倒五分茶，要按照不同的习俗斟茶。

　　斟茶的姿势和顺序：应用右手拿壶把，左手轻按壶盖或右手拿壶把，左手托壶硗倒茶。斟茶的顺序与斟酒相同。斟茶完成后，要注意壶嘴不要对人，这是非常不礼貌的行为。从主宾开始，然后按照顺时针方向依次斟茶。

　　斟茶的礼貌用语：倒好茶水后，服务员要礼貌地说声“请用茶”，或者“您请”，并加入恰当的手势。

　　服务员在倒茶的时候要做到没有任何声音，既没有茶水流动的声音，没有茶壶、茶杯相碰的声音。