餐厅买单避免跑四五趟关键流程须牢记

某餐饮店服务员小吉正在为一桌包间的顾客买单。

　　顾客喊小吉：“服务员买单。”小吉立刻回应：“好的，您稍等。”小吉一溜小跑，到收银台告知了包间的房号，然后收银员开始在系统里核对账目。“2号包间消费总共239元”，收银员报数。

　　小吉又是一溜小跑回到包房，声音洪亮地说：“先生，您一共消费239元。”宴请的主人听到小吉大声说出了数字，脸色有些阴沉，然后对小吉说：“怎么算出来的，我怎么没看到对账单？”

　　小吉第二次去，让收银员打印了一张对账单给顾客看。顾客仔细核对完账单后，将现金给了小吉，一共是300元。

　　“您稍等”，小吉第三次到了收银台，找回零钱后又回到了包间。顾客看着小吉有些气喘地拿着一叠零钱进来，却没有发票，于是叹口气说：“哎，你这服务真是辛苦，这都跑了三趟了，我的发票还没开来。”

　　小吉明白了顾客的意思，第四次跑到了收银台，开了发票。

　　等客人拿到发票的时候，对小吉说：“小伙子，服务光有热情是不够的，多用心才能做得更好。”

　　案例中的小吉因为买单的事情来回跑了四趟，才终于把这一单买完了。如果餐饮店的服务员都是这样的效率的话，恐怕早都没有顾客敢去就餐了。最后顾客送给小吉的忠告却是实实在在的，“只有热情，不用心是不能将服务做好的”，小吉工作的问题正是在于没有用心。

　　顾客到餐饮店消费的环节就那么几个点菜、上菜、用餐、买单，每个大环节都是由很多细节串联而成的，在服务员提供每一项服务的时候，如果能够用心将整个环节中相互关联的细节工作能够考虑到，就不会出现顾客要求一点做一点的被动服务了。这样的服务顾客也累，服务员也累。

　　顾客在要求买单之前，服务员就应该考虑到五件事情，即：未打开的酒水是否退掉或者打包；剩余的饭菜是否打包；是否有会员卡、打折扣；刷信用卡还是现金；是否需要发票，发票抬头。在明确这几件事情之后，将买单工作一次性在收银台完成。这才是一个合格的服务员所应该做到的。

　　在买单服务中，服务员需要注意的问题主要有：

　　一、关注顾客的用餐情况，发现很多顾客已经不动筷子，或者少动筷子，桌面的菜品吃得差不多的时候，服务员应该主动上前询问是否需要增加菜品，同时再次为顾客倒茶，上一次小毛巾。这些工作都可以帮助服务员确定顾客买单与否。

　　二、如果顾客说不用添菜，并且用小毛巾擦手之后，服务员要迅速检查是否有没有开瓶的酒水饮料，账单上的菜品是否登记齐全，有没有取消的菜品或者增加的菜品。确认无误之后，先到收银台打印最终的对账单，然后放在特定的位置，有些餐饮店要求服务员把对账单放在收款夹中。这样，顾客如果向服务员招手说买单的时候，就能直接将对账单拿给顾客看了。让顾客察看账单的工作是必不可少的，以免给顾客感觉餐饮店有做花账的感觉。

　　三、如果顾客看完对账单后，没有说话，又将对账单还给了服务员，或者收起来时，这就代表着顾客不想在其他人面前结账。这时候服务员只需要等候，待顾客走向收银台的时候再跟随顾客到收银台结账。

　　四、收银台的买单工作需要唱收唱付。在顾客付款之前要确认是否有会员卡或者打折卡，同时询问发票的抬头等信息。然后，将收银和开发票的工作一起完成。如果是由服务员在包间内结账的情况，不要求唱收唱付，因为这时候宴会主人的旁边会有其他的宾客，主人通常不喜欢宾客知道自己请客花了多少钱。

　　总之，收银工作是顾客到餐饮店消费的一个重要服务环节，作为服务员一定要将收银工作做得利落妥当，在最后留下一个良好的印象，才不至于让顾客有虎头蛇尾的感觉。