餐饮店点菜花样繁多

马路对面开了一家规模不大的炖菜馆，周末休息的时候，朋友约我一起过去吃饭，尝尝味道如何。一进店门，就看到一排大的保鲜柜，里面放着各种菜品。根据服务员的介绍，保鲜柜里面的菜，就是所有的菜品。

　　这种点菜的方式在这附近可是独一份呢，只见保鲜柜里面的菜品按照系列和荤素、冷热进行分类。每个菜都有不同的份数，顾客根据自己的喜欢选择哪一份，服务员就会将这份菜拿到后厨去加工。卖完的菜品也就不能再点了。这家以炖菜为主，大多数都是提前炖好的，厨房加工也是进行简单加热就可以。时令类蔬菜都是洗净切好的码放在盘子里，炒起来也非常快。我们点了一道炖排骨和两道小炒，不到十分钟的功夫就都上齐了，果然上菜非常快。

　　我们好奇的问老板：“您这每天的菜量都是定量的，万一哪天客人多都卖完了怎么办？”老板听了哈哈一笑：“那就可以早点关门回家了。说实话，店里的所有炖菜和蔬菜都是当天做好的，数量不多是因为新店开业，还不是很清楚每天的销售情况。等过段时间，我们会根据客流情况进行调整的。这种点菜方式新鲜是最重要的，要是让客人吃到隔夜的菜就不好    落了。”“那您这样一套保鲜柜是不是成本很高呢，还有每天的电费呢？”朋友继续询问。老板却是非常认真地说：“现在的餐饮业竞争太激烈了，不得不让我们这些人多想些新法子吸引顾客啊。这样的方式成本投入是大一些，但是后厨的人员安排却少了好多呢。服务员也配置得比一般的饭店少几个。综合来看，也不算成本高了。”

　　现在餐饮店的发展确实已经非常成熟，竞争比较激烈，就如案例中的老板所说的，市场逼迫着餐饮业从业人员不得不从各个方面出奇招，吸引顾客。这名老板通过创新的点菜方式来吸引这个地区的顾客，也不失为一个好点子。

　　现在人们的生活越来越要求将高效，快节奏，餐饮企业的发展也不得不紧跟时代的步伐，满足顾客的求快的心理需求，将点餐、烹饪的时间控制在最短。另外一个方面，由于现在全国范围的用工荒，尤其是这种服务业从业人员的大量缺乏，也让餐饮店的老板们不得不考虑通过其他的方式减少用工量。综合考虑从这两个方面的原因，在点菜方式上做文章都是一种可行的方案。传统的手写的点菜方式不仅需要占有较多的服务员，而且点菜单传递的速度比较慢，同时还容易发生丢失或者疏漏的情况，进而造成顾客的投诉，甚至离店。

　　除了传统的手写单据的点菜方式外，其他的点菜方式也比较多，只是使用的不是非常普遍。比如案例的实物点餐方法就是在一些海鲜店常用的点菜方式。在火锅店中的点餐通常是套餐、拼盘的方式可以有效提升点餐和上餐的速度。随着科技的发展进步，现在有些大型的餐饮店还采用平板电脑等现代化的点餐工具。

　　现在餐饮店采用的多样的点菜方式有：

　　一、实物点菜

　　实物点菜具有直观的优势，尤其适用于一些烹饪海鲜、活物的餐饮店。东南的沿海地区使用这种点餐方式的比较多。实物点菜需要店内有足够的空间，放置实物的菜品，同时对菜品的新鲜程度要求非常高，一般不适合蔬菜类的菜品。

　　实物点菜如果要达到更好的效果，还需要在实物旁边放置一些必要的莱品介绍，有些做得比较好的实物点餐的餐饮店还会制作专门的菜模，让顾客对烹调好的菜也有直观的感受。

　　二、套餐点菜、拼盘服务

　　在一些火锅店，由于单点的菜品比较多，既不方便顾客点菜，也不方便后厨配菜，所以套餐就应运而生。套餐中通常都是荤素搭配，分量也比较合适，避免顾客多点浪费或者不够吃再加菜的麻烦。另外，火锅店从顾客的角度考虑还可拼盘点菜，拼盘的菜通常是同一系列的菜品，比如蔬菜拼盘、菌类拼盘、肉类拼盘等。拼盘也是被大多数顾客喜欢的，可以满足顾客对菜品多样化的需求，又不至于量大造成浪费。

　　这种套餐的服务在其他的餐饮类店铺也有一定的使用，比如婚宴的菜单通常都是按照不同价位、档次设计好的套餐。

　　三、电子点菜

　　在一些大型的酒楼和餐饮企业，采用的点菜方式多为电子点菜。电子点菜单的形式也不是单一的，目前常见的有点菜宝和平板两种方式。

　　点菜宝是一种具有无线传输功能的智能化点菜机。服务员不需要再进行手写点菜单的工作，利用键盘，按照客人报名，直接输人编号就可以了。输入的菜品编号，直接发送到后台进行打印，便于收银和统计的工作。

　　平板电脑点菜的方式不需要单独的菜谱，直接在电脑上操作就可以浏览菜品，完成点菜，这是比点菜宝更为便捷的优点。

　　除此之外，电子点菜的方式还有电视点菜、触屏点菜等。