餐饮服务熟记菜单为首要

小丽是是个星级酒店的新服务员，刚刚上岗不到一个月的时间。小丽每天都非常勤快早来晚走，酒店安排的培训也都认真做笔记。在接待客人的时候，也能做到服务得体，没有出现被顾客投诉的情况，小丽想着这试用期马上就过去了，自己转正应该没问题了吧。

　　事情偏偏不巧，这天小丽接待了几名奇怪的客人。客人一共有三位，都是男士，穿着笔挺的西服，到了酒店的餐厅之后就要了一个包间。小丽刚好是这个包间的服务员。几位客人认真地翻阅着菜单，小丽在一旁等候客人点餐。客人说：“你们这里有什么特色菜介绍下吧？”小丽流利地背诵出了所有的特色菜的菜名。另外一名客人，指着菜谱上的一个菜，又问：    “这个佛跳墙都有什么材料，怎么做的呢？”小丽想了想，非常诚恳地说：“非常抱歉，我是新来的服务员，在培训的时候老师没有讲到这些内容，所以我不知道怎么回答您。不过，一会我可以去后厨帮您问下我们的师傅，您看可以吗？”客人没有再为难小丽，而是继续点其他的菜。点完菜之后，小丽顺便去后厨了解了佛跳墙的烹饪方法和主材情况，回到包间之后又告知了客人，并且征询客人的意见是否考虑加上这道菜。

　　小丽以为这不过是一桌普通的客人，事情就这样过去了，可是没想到，小丽第二天接到了一份通知。通知她到后厨去做一周的帮厨工作。小丽非常不解地询问经理这样安排的原因，经理告诉他，是因为昨天的那桌客人的问题她没有回答上来的缘故。这时候，小丽才知道昨天的客人原来是公司的考核项目。小丽的试用期就这样被延长了一周。小丽想：看来作好服务员真不容易，服务得好，记性也得好，还要了解烹饪的知识。

　　小丽因为不能回答客人关于菜品的问题，而被延长了试用期。

　　由此可见，作为一个合格的服务员需要懂得各方面的知识，对于菜品的记忆也不单单是背诵下来菜名和价格就足够了，还需要了解菜品的主材、烹饪方法等相关的内容。　　

　　因此，作为餐饮店的服务员要对菜谱上的所有菜品进行详细的了解和背诵。尤其对一些顾客经常问到的问题要有所准备。对每道菜的特点保证做到准确的描述和回答。常见的问题有特色菜的品种、主要材料、烹饪方法、菜多少、口味咸淡、配料情况、加工时长等等。

　　除此之外，在介绍这些菜品的时候，还要了解和积累与之相关的典故。顾客对于有故事的菜品更愿意进行品尝。比如在介绍佛跳墙的时候，可以这么说：“佛跳墙是闽菜中的传统佳肴，这个名字是出自一句诗歌‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来’，佛跳墙是形容菜的美味让出家人都忍不住破戒呢。”这样的介绍一定能勾起顾客的食欲，接着再介绍主要的食材和烹饪方法，相信很多第一次接触这道菜的顾客都会忍不住品尝一下呢。

　　餐饮店服务员需要掌握的菜单内容和快速记忆的方法介绍如下。

　　菜单中需要记忆的内容包括菜品名称、价格、特色菜或者招牌菜的主要的食材、烹饪方法、历史典故等内容。除了菜单中的内容，服务员还需要了解店铺的优惠活动、促销信息，如每日的特价菜情况，会员服务打折情况等等。

　　要准备又快速的记住这些内容并非是一件简单的事情，但是在记忆的时候有一些方法是可以使用的，这样会对快速记忆有一定的帮助。

　　一、理解记忆

　　我们对于理解的事情才能记忆得更加深刻。因此，在记忆菜单时，首先要理解每道菜。而对于菜单最好的理解就是学习每道菜的制作工艺过程。比如佛跳墙的主料有十八种，辅料有十二种，制作工艺是用绍兴酒坛，分层煨制而成。酒坛中有绍兴名酒与料调合，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。对于如此复杂的材料和工艺如果要死记硬背显然是比较困难的。如果要真实地看到过这道菜的制作过程，然后再给顾客介绍就没有那么难了。

　　由此看来，对于菜品的理解最好的办法就是去后厨现场学习。尤其是一些餐饮店的特色菜和招牌菜，更是应该安排服务员到现场学习观摩。

　　二、联想记忆

联想记忆是目前使用比较多，效果比较好的一种记忆方法。这种方法可以充分发挥记忆者的想象力，不需要合乎情况，只要能将各种相关的信息串联到一起，达到记忆的效果就可以了。联想记忆法在背诵英文单词中使用的比较多，比如“hen”这个单词的中文是母鸡，可以这样联想：“我养了一只母鸡，可是总也不下蛋，我对它恨(hen)呀！”这样的记忆相信一次就能记住这个单词了。这种记忆方法可以与分类记忆法相联系，一起帮助记忆。

　　三、分类记忆

　　分类记忆顾名思义，就是将菜单上的菜名进行分类，分类的方法和原则可以自己掌握，按照主材种类、价格区间、菜系等都可以分类。尽量将厚厚的菜谱分为多个小类，成为独立的模块，然后逐一记忆。