茶楼再掀低价风暴 开茶馆高赢利时代终结

50元/位，这个杭州自助式茶楼持续多年的平均价位，最近被相继打破。继一家知名茶坊降价之后，位于延安南路的一家茶馆再次掀起“低价风暴”。眼下随着越来越多茶楼的涌现，茶楼市场响起了一片争斗声。

　　33元的自助茶还能赚多少

　　“满100送50元茶券，实际消费每位33元。”这段时间来，这一低价宣传广告不断袭向杭州的一些住宅区。

　　延安南路的这家茶楼负责人告诉记者，杭州老城区现有各种茶艺馆三四百家，绝大多数维持着50元/位的价格。数百家茶楼挤在同一块市场，竞争非常激烈。现在，前两年兴起的茶楼热潮逐渐平静，杭州茶楼业已进入产品细分时代。据调查，80%以上的茶客会选择最低价位的茶。该茶楼推出低价，就是想抢喝中低端市场的头口水，走“实惠+休闲”路线。

　　事实上，该茶楼并不是低价的始作俑者。早在2004年，杭州茶楼业就出现了自助茶每位25元的价格，被业界称为“低价地震”，目前有些茶楼的价格还维持在35元/位。而两年后，类似的降价风暴重现。

　　据茶楼业内相关人士初步测算，一位茶客一般“吃”掉的东西价值在20～25元，加上管理、人工、水电等费用，35元的价格基本上没有利润。但延安南路的这家茶楼却有自己的账：26~28元/位基本能回收成本，33元还能赚几个点的微利，只要客流量大，翻桌率高，赢利就应该不成问题。此外，和大多茶楼专注散客有所不同，该茶楼打出了时下流行的团购招牌，如8人以上7.5折，15人以上7折优惠。茶楼负责人说，“这个折扣还有弹性，主要是想抓牢固定顾客群。”

　　“开一家赚一家”时代已经过去

　　但是，并不是所有的茶馆都选择走低价竞争路线。

　　与降价的茶楼形成鲜明对比的是，4月底，位于西湖边的一家著名茶馆突然提高价格：每位最低消费58元。至于原因，该茶馆工作人员的说法是物价上涨，茶价自然也水涨船高。至于调价后的人气，他们说并没什么影响。

　　这两种做法大相径庭。对此，杭州茶楼业内也各有说法。“茶馆竞争中，价格并不是第一位的，环境和文化才是最重要的。”一些茶馆负责人认为，目前杭州茶客主要分几拨：喝大众茶的都到梅家坞、龙井去了；喝低档茶的在小茶室泡一杯10元茶；高消费茶客选择品牌茶楼。在市中心开中低档茶楼比较迎合普通消费者口味，只是经营上会有些风险。

　　还有一些茶楼则对于降价会不会引发恶性竞争表示担忧。他们认为，33元已把利润压得很薄，这就需要大量的客流量来保证，否则很难维系长久；另外，低价还要确保服务不会随着价格一起降。

　　但不管怎么说，33元的品牌茶楼一旦站稳脚跟，带给消费者的是实实在在的优惠，对行业的冲击不言而喻。“这是竞争加剧的产物，表明杭州茶楼业开一家赚一家的高赢利时代已经过去。”杭州茶楼业协会有关人士说。