错位经营开茶馆

　　张丹久大学学的是自动化，一帮同学大都是工程师，“就我一个另类，主要是自己和茶很投缘。” 

　　张丹久刚刚从国外回来，“我这次去了旧金山、温哥华好些地方，主要是考察市场，想到国外开茶馆，这些地方的华人越来越多，关键是那儿的房租不比北京贵。” 

　　张丹久说自己开茶馆也算是一种“错位经营”，因为上学学的是自动化，一帮同学都是工程师，“就我一个另类，主要是自己和茶很投缘。” 

　　从副业到主业 

　　“最初开茶馆不是为了挣钱，主要是想有一个交往的平台，有点像‘玩票’。”

　　毕业后在学校呆了一段后，张丹久就下海了，和朋友在中关村开了一家公司，主要是卖复印机等办公用品，当时他们还有一个广告公司，有若干朋友，大家在一起就撺掇着开一个茶馆，大家聊天谈事儿也有一个地儿，“正好当时我们在海淀苏州街上有一个门面房，于是就改成了茶馆，这是第一家‘茗仁茶艺馆’，很醒目，因为在中关村西区改造前，我们是最高的一个楼，而现在成了最矮的一个楼。”

　　张丹久说，第一家茶馆开张赶上了好时候，“1997年那会儿，北京一共才有20多家茶馆，市场刚开始起步，这种消费比较超前，赚钱太容易了。”

　　茶馆经营走的是高端路线，经营乌龙茶，当时，他们认识台湾一个比较好的供货商，“乌龙茶当属台湾的最好，那里的气候条件和土壤特别适宜乌龙茶的生长，而大陆的乌龙茶就要稍稍逊色。”那时候，他们连茶具都是从台湾那边进口过来，一套也要上千元。这么多年，他们和台湾的供货商建立起彼此信任的关系，直到现在也是先供货后结账，“我们不用花钱进茶叶，这块成本也是蛮高的，因此我们的经营成本相对比较低。” 

　　第一家店应该说不赔不赚，但张丹久说，就像证券市场一样，你赶上一波上升行情，想不赚都难，“我们比较幸运的是，也赶上了一轮大发展，在发展中扩大了经营规模。”从1998年到2000年的三年时间，他们又开了5家店，生意一家赛一家，尤其是在官园和月坛南街的店，可以说是一个店带起了一条街。他们在官园开了第一家茶馆后，紧接着周围就开了6家茶馆，月坛南街更是如此，他们开了第一家茶馆后，旁边修汽车的、卖复印机的一看生意挺火，纷纷改换门庭也开了茶馆，到现在月坛南街上有11家茶馆，被称作“茶馆一条街”。

　　“纯吃茶”不再吃香 

　　张丹久说，从1999年到2000年，是茶馆经营的黄金时代，因为市场在急剧膨胀，高速发展，一方面那时候的经营成本比较低，另外，这是一个新兴行业，受到大家的追捧，因此能够获得超额利润。“最火的时候，新开一个茶馆3个月到半年就能收回成本，一个100平米的茶馆一年盈利至少100万。”

　　但在2001年、2002年以后，后续进入的源源不断，北京的茶馆从20多家一下暴增到500家，到现在也有500、600家。“一方面竞争加剧，粥少僧多，另外，像后兴起的咖啡馆、酒吧等也开始与茶馆抢客源，原来请人喝茶是很有面子的，而现在一说就是去星巴克。但最重要的，还是经营成本的大幅上升，压缩了其中的利润空间。”

　　张丹久说过去房租每平米也就2、3块钱，而现在好一点的地段，每平米得8块钱，“利润都被房租吃掉了，茶馆生意越来越不好做，像我们的官园店、月坛南街店，现在比起经营最好的时候也差多了”。

　　张丹久说，茶馆说白了就是“卖水”，没有多少附加值，一个就是场所，一个就是茶，原先大家的主要经营方式就是茶位费再加上茶钱，现在有些人开始卖“纯茶”，也就是你卖了茶，这次喝不完，留着下次再来喝，茶馆只收一个茶位费。这样虽然留住了回头客，但利润也被砍下去了。现在，还有的人开一些规模较大的茶馆，经营也不乐观。 

　　“跟别的茶馆比起来，我们的日子可能好过点，至少有品牌支持，而且我们入行早，投资早都收回来了，而对于一些刚开张的茶馆来说，形势比较严峻，总的来说，北京的茶馆面临洗牌，我们也在静观其变，也许别人淘汰点，我们的饭就会好吃点。”