将臭味进行到底

　　从一些创业失败的案例中，我们可以经常看到，他们在准备创业之前很容易犯的错误就是，重计划、轻措施，一切都凭想当然，其结果是梦想破灭，失望而归。今天讲述的李保清，做的尽管只是“臭豆腐”这样的小买卖，但同样几经反复，在几次沉痛的教训之后才真正领悟到这个其实十分简单的道理。 

　　顾客：“尝过臭豆腐，三日不知肉滋味，耶！” 

　　记者：“臭豆腐臭不臭？” 

　　顾客：“臭！” 

　　记者：“你说臭还吃？”

　　顾客：“越臭越好吃。”

　　这家臭豆腐店的主人是一对夫妻搭档，丈夫李宝清能说会道个性张扬，妻子熊娟英温柔善良，仅三年的时间，他俩已经陆续在南昌开了11家臭豆腐店，年营业额达到300多万元，他俩的创业故事还得从2000年开始讲起。 

　　2000年，北京一家商务咨询公司在江西成立分公司，在分公司任部门经理的东北小伙李宝清，与前来应聘的江西姑娘熊娟英相识，三个月后，两人恋爱了，没多久，李宝清因与同事意见不合而辞职，熊娟英也跟着离开了这家公司，两人四处寻找机会创业。2003年的一天，两人在南昌街头闲逛时，在一个小摊前找到了商机。李宝清：“我说像这个东西这么多人吃，每逢节假日的时候都排队，都排成长龙，几人围一个小摊位来吃这么一个小吃，我说这是什么现象。”

　　小摊出售的是司空见惯的臭豆腐，李宝清发现每串成本不到一元钱的臭豆腐，能卖到两元钱，来吃的人还络绎不绝。于是两人一合计决定回家卖臭豆腐。可是，如何制作臭豆腐，他俩一无所知，唯一的办法就是外出学习。 

　　李宝清：“谁出去，当时这不是开玩笑吗，石头，剪子，布每次都她赢，我输，我输就我出去，后来我就想尽一切办法让她去。我说服她还是不难，因为一直是她的上司了，对我是非常信赖，就这样把她说服出去了。” 

　　2004年初，熊娟英在男友的建议下，到南京、绍兴、天津等制作臭豆腐比较有特色的城市考察学习。她发现各地的臭豆腐种类繁多，除了传统的油炸外，还有蒸臭豆腐、鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等，而且口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。 

　　熊娟英：“学回来以后呢，我反而不会做了，就像邯郸学步一样的，看到这个学的很好，看到这个弄的也很好，我都想学学完以后，我说我做哪一家的，我哪一个我也不会做。” 

　　当时，南昌的臭豆腐摊，卖的都是黑色的油炸臭豆腐，要抢占一席之地，必须加工出独到口味的臭豆腐。 

　　李宝清：“克东腐乳好有名，我老家就是那边的，做了多年的臭豆腐乳呀，我们那边是腌制的，必须通过腌制三个月到半年以上才能吃，我说咱们想一想，看看能不能获得老爷子的帮助。” 

　　在李宝清的父亲帮助下，熊娟英将克东腐乳的加工工艺进行改进，选择灰白嫩豆腐作为坯料，使发酵后的臭豆腐经过油炸后依旧外酥里嫩，配上特制的调料，既适合南昌人喜好咸辣的口味，又有别于街边小摊上的黑色臭豆腐。2004年9月，两人在羊子巷租了一间带加工间的小门脸，开起了臭豆腐专营店。不久，李宝清发现，自己急于开店，忽略了一个很重要的问题。 

　　李宝清：“你看这边是一个违章的建筑，把整个巷口都挡死了，尤其门口这儿还有一个变压器，当时觉得这是最大的问题，因为好多人从这个巷口这样一走，不留意他根本看不着。” 

　　开店之初，他们的专卖店只能靠着臭豆腐特有的气味吸引附近的顾客，生意不是很好，就在他想办法招揽顾客时，门前的变压器因为超负荷着火了，令他没想到的是，臭豆腐店的生意却意外地跟着火了起来。