餐馆结账要领

客人用餐结束后，一旦提出结账就应能立刻收到计算准确无误的账单。很多客人对不能及时送上计价准确的账单感到不满，甚至抵消了对整个用餐服务的良好印象。所以，服务人员在这个环节要提前做好准备，抓好“快”、“准”两个关键。

　　做好结账服务要注意以下三个方面：

　　1．做好结账前的斟茶服务

　　当客人用餐基本结束时，服务员要至少一次上前主动询问客人是否还需要加其他食品或饮料。同时再次为客人斟茶，上一次餐巾纸或香巾。

　　2．迅速为客人准备账单

　　客人表示不再需要添加食品、饮料后，服务员应迅速去账台取账单，同时复核账单款敢项是否准确，有无漏记客人用餐过程中添加的菜点酒水款项等，漏账和错账现象发生。确定无误后，将账单放在餐饮店专用的收款夹，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等侯客人提出结账。小型餐饮店应将核对后的账单交给收款员备好。

　　3．服务员不可急于结账收款

　　即使餐饮店的营业已经结束，也要等客人提出结账。客人一旦提出结账，服务员应迅速将收款夹送到客人面前，然后视情况决定是否告诉客人应付餐费的金额。虽然一般情况下，餐饮店要求在收款时唱收唱付，但有时客人是请人饭，不希望他的客人知道花费了多少钱，在这种情况下，服务员就应酌情处理，没有必要让全体客人都知道其消费的金额。当客人接过账单后不急于付款，而是将账单收起来，这是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时服务员可以在一旁等侯，但不必一直等在客人旁边，稍后客人会自己去收款台结账。

　　账单一定要让客人过目，不给客人看账单，不论餐饮店是因为什么理由，给客人唯一的感觉就是餐饮店在做花账宰人。绝不能被动地让客人向餐饮店要账单看，而要主动提供账单让客人过目，这是诚信为本的经营之道。