餐馆控制成本要从细节开始

秦老板的餐厅生意非常好，按理说秦老板应该非常开心才对，可秦老板也有自己的苦恼。虽然每个月的收入非常可观，但是各种费用也多得惊人，就拿水电费用来说吧，一个月各种水电费用加起来有好几千，秦老板一直告诫员工要节约用水，节约用电，但是，具体怎么节约，秦老板自己也没有概念。

　　上周，秦老板以高薪聘请了一位餐厅经理。秦老板向这位餐厅经理说起了这件事。这位厅经理笑了笑，说：“我先看看有没有节约的好办法吧。”

　　不一会儿，餐厅经理回来了，微笑着对秦老板说：“这是有办法的，我发现现在服务员最后撤台时，都将最后只盛装水果的果筐和所有的带油餐具一起撤下，这样果筐在这个过程中就粘上了油，所以最后服务员要把果筐也当成带油的餐具来洗。这一来，不仅浪费水，还浪费员的时间和洗涤剂。所以，老板，我建议服务员在撤台时分类撤台。然后，只用水冲洗果筐就可以了。”

　　秦老板听了这位餐厅经理的解说，感觉非常有道理，就给服务员们下了一道命令，实行“分类撤台”，否则发现一次扣50元。

　　一个月后，秦老板汇总水电费用时发现水电费用比以前少了2000多元，他惊喜万分，专为此嘉奖了餐厅经理。