餐厅设计要实用

　　作为一个客人，平时去餐厅吃饭时会凭直觉挑选当时适合自己的座位，往往在挑选时有很多理由的。比如，根据当天的心情和一同来的朋友，也许会挑个靠窗的小桌，或者坐个热闹的大桌，一个人的时候会想坐个不引人注意的角落等。而作为餐馆的经营者，在设计餐厅时，要将每一种顾客的可能性都考虑在内，并尽可能地照顾到方方面面。总的来说，餐厅的设计要符合经济、安全、高效的原则。 

　　每个投资者都希望用尽可能少的投资获得尽可能大的收益，最好是小地方能够变出大餐厅。所以合理地安排餐厅的座位、分隔等设施，使客人既不会感到拥挤局促，又不会浪费空间。餐桌要有大小不同的规格，以便招待人数不同的各批顾客：10%的座位要建成火车座式，供单身顾客使用。

　　如果餐厅的面积非常小，那就要尽量使用玻璃幕墙，使客人可以一眼望到街上，不至于感到空间太狭窄，如果不能使用透明玻璃的墙面，适当地装些镜子，也有利于扩大空间。充分利用靠墙的空间，在玻璃幕墙的一侧，可以考虑面向玻璃安装一排吧台式的座位，但这种设计适用于快餐类的餐馆。另外，小面积的圆桌可以最大限度地节省空间。 

　　餐厅的设计要便于员工高效地运作，流动通畅，无安全隐患。具体包括：在用餐区为员工提供安全的工作空间，为顾客提供公共通道，不要出现客人与上菜的服务员发生碰撞的可能，保证用餐区的卫生环境整洁。 

　　为了保障餐馆的安全运作，管理者也许需要牺牲一些利益，例如本来可以摆十张台的地方只摆了七张。不过，不必为这种牺牲感到可惜，从长远来看，略微宽松的摆放可以为日后的工作省掉很多麻烦，至少经理不必一天到晚向那些被洒了一身汤的客人赔礼道歉。 

　　用餐区的设备、设施应维修方便，费用较低；餐厅最大限度地利用自然采光，做到高效节能。能够满足基本的功能需要：在餐厅的人口处设收款员，以控制进出，结账收款；将餐厅分为若干小区，在营业低峰时可以关闭部分小区；如果餐厅较大，大约每100个位子设一个服务台，便于为客人服务。还要准备一些供小孩使用的高凳，并将带小孩的客人尽量安排在靠边的座位。 

　　餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务员都能顺利地工作，客人的行走安全随意，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。 

　　客人、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，通常被业内人士称为餐厅动线。客人走动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说，餐厅中客人走动线采用直线为好，避免迂回绕道。任何不必要的迂回曲折都会给客人一种人流混乱的感觉，干扰客人进餐的食欲和情绪。

　　餐厅中客人的流通通道要尽可能宽敞。餐厅中服务人员的走动线长度越短越好。如果餐厅很大，那么在餐厅的不同位置设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。