餐厅怎样制定菜谱

好的菜谱是餐厅的“门脸”，是餐厅最直接的无声的宣传员，不过不同种类的菜谱，功能、作用不尽相同，餐厅该如何去选择适合自己的菜谱呢？这需要先分清菜谱的三大种类：

　　1、常规菜谱

　　是不常变换的菜谱一般使用1年左右，所有列出的品种季节性不强，保证供应比较固定，是酒店供应的主力精华。

　　2、季节菜谱

　　所列出的菜系具有一定的季节性，有一定的创新性，是常规菜谱的补充，往往与大菜谱同时使用，使用期限一般在3-4个月。这是根据季节时期内原料的供应情况而定制的菜谱。

　　3、临时菜谱

　　包括每日推荐和特价品种，价位低灵活性强。同时可以充分利用库存原料和食品。

　　因为酒店风格不同，出品也应不相同。比如说大众化酒店要突出菜品的大众化，风味酒店的出品需要精心，乡土菜讲究地方传统性等等，应该根据本酒店的装修风格，酒店的档次。客人的消费需求来选择适合自己的菜谱。