餐饮业怎样应对年关用工荒

　　诚聘服务员、急招洗碗工和传菜员……临近年关，一些外来务工者早早就作出了返乡的打算，石狮餐饮业的人手骤然紧张起来，大小酒店、餐馆十有八九都在店门口的醒目位置贴上了“招聘服务员”的告示，服务员成了“香饽饽”。餐饮业年关“用工荒”如期而至，成为了行业“老大难”，对于以外来务工为用工主体的石狮餐饮业将如何应对？日前，记者进行了调查采访。 

　　老板把员工当成一家人 

　　每逢佳节倍思亲，一些员工特别是外来务工者工作一年，想过年回家与家人团聚是人之常情。“作为管理层，不能把外来务工者当成‘异乡人’，而应当成‘一家人’。”狮标附近一家酒店办公室刘秘书介绍，他们酒店一向非常重视拴心留人，通过不断改进用工环境、成长环境，给酒店员工营造“家”的氛围。去年一位从江西来务工的送菜员不慎烧伤，酒店还发动员工为其捐款。

　　据估计，今年春节前后，所在酒店受用工因素影响不大，去年春节期间，酒店营业额仍比平时上升13%%左右。位于九二路步行街一家饭店吴主任告诉记者：“现在我们饭店就没遇到缺工这种情况，过年时也不打算再招。这样的情况不是一朝一夕形成的，我们饭店经营了十六年，一直以来都非常注重用好的环境、好的待遇留住人才。” 

　　过年加薪再加人文关怀 

　　“光加薪留人不是最好的办法，还要再加人文关怀。”位于九二路的一家咖啡馆陈老板告诉记者，他们在过年时不光要涨工资，还要给员工家里打拜年电话、寄慰问信，该店一位女服务员说：“只要老板真心对员工好，过年时不与家人团聚也没有关系，等年后再回家也行。”记者了解到，餐饮业特别是小餐馆由于员工较少，员工升职的空间不大，尽管过年期间大多数老板都会给上班的员工在初一到初三给发300％左右的工资，但一些员工也有自己的想法，多选择在年底辞职或“跳槽”，谋求新的发展。

　　一些酒店注意到了这一点，为鼓励员工干长久，实行了工龄工薪制度。在某三星级酒店实习的送菜员小王介绍说：“我们酒店服务员实习期的月薪是800元，实习结束加100元，半年后加30元，干满一年再长60元，所以我们的工作积极性也比较高。”可见，选择“加薪留人”是固有的方式。但更为重要的是，作为管理层在过年加薪的同时，也要以人为本，让员工干得有甜头有奔头。

　　优化人力配置提高效率 

　　员工若真想回乡与家人团聚，也不能强留，所以商家非常重视优化人力资源配置，提高团队协作水平。据了解，我市大多数酒店和餐馆都比较重视员工技能培训，通过加强对员工的技能培训，提高工作效率，并通过引入绩效管理机制，提高团队协作能力。一些酒店在缺工时，会针对不同情况采取不同的人力互补方式，从兄弟店或连锁店请求人力支援。 

　　采访结束，记者听到最多的是“用心留人”四个字，用更好的待遇留人，用更周到的关怀留人，用更平等的尊重留人。 

　　在昨日市劳动就业服务中心举行的现场招聘会上，中心林主任的话恰恰应证了这一点：“现在是招工淡季，大多人都想在过完年后再走出家门寻找工作。作为企业想拴心留人，不能靠现在‘临时抱佛脚’，要靠一年甚至几年的努力。”