弹性时段午餐揽客大增

白天的12:00—13:00之间是餐饮店的用餐高峰时段，商业街的情况更是如此。近来，一些企业对员工的用餐时间进行了调整，允许员工自由选择用餐时间的企业多了起来。怎样在错峰时段提高上座率？这是餐饮店力图增加午餐销售额时府注意的经营要点。

　　有一家餐馆地处一条繁华商业街的一个小胡同内，午餐和晚餐时段来这里用餐的顾客主要是餐馆周边企业的上班族，为了增加午餐时段的上座率，该店从一年半前开始推出一项“弹性时段午餐”（错峰）优惠活动。

　　这项活动以中午用餐高峰期之后来店的顾客为对象，为这些客人餐后免费提供本店自制手工点心和饮料。只要错峰用餐，就能享受用餐优惠。自从推出这项活动以来，13:30以后来此用餐的客人激增。现在，每天白天12:00-13:00之间，该店的上座率平均为140人次。而与之前高峰时段过后几乎没有客人的情况相比，现在13:00-15:00的客流量约为30-40人次。

　　另外该店提供的自制点心等，冬天还会推出年糕小豆汤。使得点心体现出“季节感”。另外，店内对外出售这种自制点心，白天来店用餐的客人可以打包外带，作为午后零食享用。

　　另外，在用餐高峰时段，该店提供的菜单故意去掉了酒水饮料，提高翻桌率。采用错峰优惠的营销方式，为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地，成功地提升了销售额。