饭店采购货品质量好验收环节不可少

某酒楼的服务员陈曦发现一个现象，这段时间客人要求更换碗碟的情况多了起来，陈曦在摆台的时候经常发现一些茶杯、骨碟的质量不是完好的，而是有一些破损。这天，陈曦服务的是一个包间的客人，其中有一个十多岁的孩子。菜吃得差不多的时候，陈曦就被要求为客人上主食。陈曦将厨房分装好的十碗米饭放在托盘上，端到了包间内。可能是动作比较快，时间比较急的缘故，陈曦没有发现这些碗中的一个碗边上有一个缺口，而这个有缺口的碗刚好就递给了那个孩子。

　　小孩子狼吞虎咽地一阵扫荡，一碗饭就见底了，碗的缺口也豁然显露在众人的面前。只听一个中年女士的声音：“小新，别吃了，赶紧停下，你看碗边都坏了，别划伤自己！”等候在包间门外的陈曦听到这一声尖叫，赶紧推门进来，问发生了什么情况。女士应该是孩子的妈妈：  “还问我发生了什么情况，我还要问你们呢！为什么拿缺口的碗盛饭让我们用，如果伤害到孩子你们负得起责任吗？”

　　最后事情闹得有点不可开交，直到经理来同意给他们打八折，这件事情才算平息了。事后在调查这件事情的时候，陈曦说了自己注意到的问题，最后查到了采购，原来采购的餐具是在商家送货的时候却送了一批质量有瑕疵产品，由于验货没有逐一检验造成了有一部分残次品也被签收了。这段时间一直与供应商那边联系换货，可是没想到却被误用。

　　酒楼的餐具由于在采购之后的验货环节出现纰漏，而导致残次品入库，又在后期的库存管理中将准备调换的餐具错误地当成正常餐具出库，流入到厨房和前厅使用。这个事情看似简单，却最终造成了一场顾客对于餐饮店的投诉，引发了不该有的纠纷，也给店铺造成了一定的损失。

　　如果说采购是餐饮店经营的前提，那么验收就是合格原材料的保证。餐饮店的采购人员都是按照质量要求采购原则的前提下，也会出现收到的原料和商品有不合格的几率，因此，对原料进行严格的验收管理就是必不可少的环节。

　　因此，确定明确的货物验收程序和标准，使用有效的验收方法是餐饮店经营中必要的步骤。

　　作为餐饮店的经营者，必须注意的货品验收环节主要有以下几点：

　　一、验收方法

　　根据采购单检查进货情况，验收负责人要核实货品是否符合采购单上的品种、数量、规格，以及质量标准。如果有疑问要及时询问原因，不能签收货品。不同签收的情况主要有：

　　未办理采购手续的货品不签收；与货品规格书不符的货品不签收；

　　肉类货品要检查卫生检疫合格证，未经检疫或者检疫不合格的肉类不能签收；

　　冷冻类原料有融化变软现象的不能签收；

　　对各类质量有疑问的原料，又没有具体的标准的时候要请专业人员进行复核，比如主厨或者厨师长，以确保货品复核最低质量标准。

　　通常，餐饮店供应商的发票会随同货物一起交付，作为付款凭证的发票需要验收负责人认真核对，发票需要核对的内容主要有：

　　按照货品的单位名称，以件数或个数为单位的货品，要逐一查点数目，记录实际到货的个数、袋数或者箱数；

　　以重量为单位的货品，则需要逐一过磅，记录净重，尤其是对于水产类原料要在沥水去冰后计数；

　　采购单、发票和实际到货数量要三者相一致，发现差异要及时了解原因；

　　检查送货发票的单价、数量是否与采购单的单价和总金额相一致；

　　如果遇到特殊情况不能发票和货一起的话，要开具备忘清单，注明收到货品的数量，要求供应商送货人员签字确认，在收到发票之前以此作为财物入账依据。

　　二、验货要求

　　在货品验收的时候，最重要的就是验收人员的素质和能力。验货员必须以餐饮店的利益为重，讲原则，不徇私舞弊。在验货的过程中认真仔细，不马虎不糊弄，验收应做到彻底全面。验货员同时需要了解相关财物的一些知识，保证验收开具的票据账单符合财物记账的要求和规范。

　　为了便于货品的验收，验收的位置应该尽量选择在入口与仓库之间，并尽量与厨房使用和服务保持在同一个区域内，这样会更加便于管理货品的进出，同时可以让工作效率达到最高，减少搬运量。