饭店菜品定价的策略

了解菜品的定价原则后，餐饮店经营者接下来就可以确定菜品的价格。而确定一个合理的菜品价格，应执行以下定价策略：

　　一、菜品定价应以竞争为核心

　　一家餐饮店的菜品定价要根据竞争者的售价来进行确定，菜品价格可比竞争对手高一些，也可以低于其菜品定价，这些都是基本的菜品定价方法。

　　以竞争对手的菜品价格来进行定价，这样做的好处有3点：

　　1、能得到合理收益，避免定价风险，以防造成消费者反感。

　　2、能比竞争对手优先占据市场。

　　3、不必考虑成本投入，只需要考虑菜品价格不要低于原材料的价格即，以便尽快确立自己在市场上的竞争地位。

　　当然，这种方法也有它的缺陷。这种菜品定价往往是临时性或是特殊场合下使用的。餐饮店经营者必须深入市场调查研究，分析竞争对手优劣势，否则很有可能制定出不合理的菜品价格，影响餐饮店经营。

　　二、菜品定价以成本为中心

　　所谓赚钱，是指获得的收放入比成本高，所以菜品的定价一定要以成本为中心。这里所指的成本，包括材料成本、人事成本及其他成本，并非单指一项。

　　1、原材料成本

　　原材料是菜品中最主要的成本之一，占菜品价格的比例很大，通常都在18%～60%，而理想百分比为35%～40%。这样才能保证正常的收入，保证内部运转健康。

　　2、人事成本

　　人事成本包括店员薪资、劳动保险、福利及管理费等。一个好的餐饮店，人事成本应占菜品定价的20%左右。

　　3、其他成本

　　营业税：营业税金约为营业额的5%。

　　营业费用：该成本约占营业额的15%。包括房租、折旧费、水电气费、维修费、一般用品费等。

　　财务费用：财务费用指银行费用、贷款利息。

　　关于菜品定价的方法还有很多，这里先简单介绍两种。想要制定出最合理的价格，餐饮店经营者就必须不断考察市场、分析自身，这样才能保证菜品的价格科学、合理，更能被大众接受，从而促进菜品销售，提高餐饮店经济效益。