饭店打烊了也不能催促或怠慢顾客

闹市上有一家鱼头泡饼餐馆，因为莱品价位不高，味道却很好，所以平时生意还不错。这天晚上，快九点半的时候，来了两位客人。他们点完餐之后，服务员端来了一壶茶水，请他们稍等，又过了大概十五分钟，饭菜开始陆续端上来，两位客人不紧不慢地吃了起来。

　　很快到了十点，可能是下班时间马上就要到了，服务员一边擦着旁边的桌子，一边频频地看表。这两位客人应该是久别重逢的老友，他们用餐速度很慢，有时候聊得兴起都忘记了吃饭，这让服务员很焦急。

　　过了一会儿，其中一位客人说：“服务员，给我们续点茶水吧！”

　　服务员看了看这位客人说：“对不起，现在没有开水了。”

　　完，又补了一句，“您快点吃吧，我们该打烊了。”

　　客人诧异地看了她一眼，神色略微有些失望，但没说什么，“哦”了一声就接着吃饭了。

　　又过了十分钟，服务员把其它座位上的椅子都倒置着放在了餐桌上，还关掉了一盏灯，餐馆顿时暗了下来。

　　这时，另一位客人按捺不住了，说：“小姑娘，叫你们老板过来！”

　　服务员一脸不情愿地走进后院，不一会儿，一个四十岁左右的女士开门走进来，服务员在后面跟着，女士一进屋，抬头看了看熄灭了一排的灯，又环顾了一下四周，眉头皱了皱，走到门口把所有的灯打开，才走到客人面前，开始自我介绍道：“二位好，我是这里的老板，请问有什么需要吗？”

　　客人说：“我今天请我的老战友吃饭，听说你们这里不错，才一下火车就赶了过来。本来我们心情很好，可没想到你们的服务这么差劲！我们需要续茶水，服务员说没有开水了，好，我们不喝总行了吧？可我们的饭还没有吃完，这灯就关了一半，椅子也都摆上了桌，这是要赶我们走吗？你放心，我们下次也不会再来了！”

　　听完客人的话，老板转身对那个服务员说：“你可以下班了，明天不用过来上班了，哦，明天下午过来结一下这个月的工资。”

　　说完，老板又转过来，歉意地对两位客人说：“对不起，是我们招待不周，我向您二位道歉，我保证以后不会再有这样的事情发生了，还请您二位继续监督呀！您二位先慢用，我去让人烧一壶开水。”说完，老板拿着小茶壶进了后厨。

　　很快，老板亲自端着一壶茶水走了出来，为两位客人倒了两杯，说：“多谢二位提的宝贵意见，为了表达我们的谢意和歉意，一会儿你们点的菜都按七折结算，咱们也算交个朋友。”

　　一位客人听老板这样说，也表示：“看您这么真诚，我们也不会把刚刚的事情放在心上了。”另一位客人也跟着点头。

　　就这样，事情圆满地得到了解决。

　　餐馆的下班时间到了，但是客人的饭还没有吃完。服务员辛苦了一天，急着下班，该如何向客人开口呢？除了全天营业的快餐店，这样的问题想必每个餐馆都遇到过，但并不一定都能妥善地处理好。

　　有的服务员利用各种身体语言暗示客人离开，却弄巧成拙，反遭客人投诉。相反，也有的服务员就处理地很好，他们既能巧妙提醒客人加快速度用餐，又能让客人满意。

　　为了避免到了打烊时间，客人还迟迟不离开的情况，我们可以用以下三种方法来解决：

　　一、巧妙提醒客人

　　如果我们直接对客人说“请抓紧时间用餐，我们要下班了”，很有可能会引起客人的不快，使他们觉得自己在被驱逐。至于以不加茶水、关灯，或打扫、搬桌椅等动作提示客人加快用餐的做法，就更不明智了，因为这样会使客人非常反感，感觉到不被尊重。

　　其实，我们可以换一种说法，巧妙地提醒客人。如，在客人刚进餐馆时，如果看起来行色匆忙，我们可以这样提醒，“您好，还有一个小时才关门呢，别急，小心地滑！”这样善意的提醒会让客人觉得非常温暖，同时也告诉了对方什么时候打烊，让其心中有数。当然，即便有的客人过了打烊时间还没有离开，我们也要真诚地面带微笑为之服务，这样既方便客人，又会给我们的餐馆加分，于人于己都有利。

　　二、在餐馆门口挂上营业时间

　　我们也可以在餐馆门口挂上一个牌子，将营业时间清楚地写在上面，以便客人进门的时候就知道我们什么时候打烊。需要注意的是，既然挂上营业时间，就要严格遵守，不能看到没有客人光临就随时关门，这样餐馆的信誉才能越来越好。

　　三、播放溫馨送客语

　　一些大型超市经常在快要下班时播放一些轻音乐，伴随着温馨的送客语，我们也可以这样做。比如，“各位亲爱的顾客朋友们，我们今天的营业时间还有一个小时就要结束了，感谢大家的光临，祝大家用餐愉快！”听着这样舒服的送客祝福，相信每位客人都会心情愉快地结束用餐。