饭店服务员蓬头垢面客人敢吃菜肴吗

安娜是某酒店的前厅领班，最近她发现前厅的服务员的发髻经常散开。有的时候正忙着为客人端菜的时候，突然就掉下来一撮头发，服务员只好把菜放下，然后去卫生间整理好之后再上菜。这样造成了工作效率的降低。

　　还有的服务员因为发髻散开没有发觉而被客人投诉，说酒店服务员仪容不整，披头散发地为客人服务。安娜细致地调查了几个人之后，发现是这批采购的发簪质量不好，拢不住服务员的头发。于是，安娜专门自己去市场转了转，购买了一种有一个发套和发簪相连的头饰，虽然价格高些，但是能保证很好的固定发型，不会散发或者脱开。从此以后，果然，服务员在工作过程中整理头发的次数少了，也再没有由于仪容仪表问题出现被客人投诉的情况。

　　案例中的服务员由于在忙碌中忽视了自己仪容仪表的修饰，造成客人的不满，这在餐饮店经营中是要尽量避免的事情。从客人的角度，没有人愿意在外面就餐的时候，希望一直面对一个蓬头垢面的服务员，用她端上来的菜肴，也很难相信这样的菜肴是干净的。因此，如果服务员发现自己的面容和发式有不完整或者变形的时候，要及时到隐蔽的地方加以补妆、打理。

　　餐饮店服务员的仪容仪表直接关系到客人进店后的第一印象的好坏。很难让客人相信，一家服务员衣冠不整、邋里邋遢的餐饮店能提供美味卫生的菜肴。服务员的仪容仪表，指服务员在餐厅服务工作中的个人形象。换句话说，就是服务员在服务活动中的姿态外表。一个人的仪容仪表是素质修养的主要标志之一。

　　近年来，由于餐厅服务规格、服务水平的不断提高，对服务员的仪容仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪容仪表具有更重要的意义，不仅体现了餐饮店的接待规格、服务水平，而且显示了对客人的尊重，同时也是吸引客人到店消费，增加餐饮店收益的良好方式。

　　餐饮店服务员的仪容仪表包括头发、面部、手部、衣着等多个方面。

　　一、仪容

　　作为餐饮店的服务员，首先要做到精神饱满、彬彬有礼、面带微笑。其次，服务员要做到面容洁净，发型大方。女服务员如果是长发不能散发，要盘发，并且保证盘发不容易散开，边发可以用小发夹固定。妆容要淡，不能浓妆艳抹，尤其是眼睛和嘴唇的颜色要自然为主。不能留长指甲，指甲要保持干净，不能有污物。

　　男服务员的头发不要太长，以耳朵以上为合适的上都，不留胡须和鬓角。

　　服务员要保持身体的干净，勤洗澡，不能有异味，如汗臭味等。

　　二、仪表

　　服务员的仪表主要表现在服务的姿态上，包括站姿、走姿、蹲姿等。

　　站姿：身体正直，重心在两脚中间，挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带笑容，双臂自然下垂或在胸前、体后交叉。脚跟并拢，脚尖分开成60。夹角。也可双脚分开并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。服务员在站立时，要避免双手叉腰、抱胸、插兜等动作。

　　走姿：步伐轻盈、稳健，上体正直，重心在脚掌前部。目光平视，表情自然。脚尖应对正前方，两脚轨迹为一条线或两条紧临的平行线，步速适中，以一分钟为单位，男服务员应走1 1 0步，女服务员应走120步。走动时，服务员的步幅不能过大，男服务员步幅40厘米为宜，女服务35厘米为宜。在通道内需要为客人让路的时候，服务员要主动停下側身靠边，让客人先过。

　　蹲姿：如果不慎有物品掉落在地上时，服务员要注意自己的蹲姿。如果物品掉在身体右侧，下蹲时应左脚在前，右脚稍后，两腿靠紧向下蹲，左脚全着地，右脚跟提起，右膝低于左膝，右膝左侧靠于左小腿内側，形成左膝高右膝低的姿势。臀部向下，基本上以右腿支撑身体。蹲下时，男服务员两腿之间可有适当的距离，而女服务员一定要将双腿并拢。捡拾掉落在左侧的物品时，姿势相反。

　　三、衣着

　　整洁是服饰最基本最重要的要求。服务员的工作服要经常换洗，穿前要烫平整，上岗时穿的工作服不要有脏污、褶皱。裤子要有明显的裤线，干净有型。注意上衣要系好纽扣，不能有缺少。

　　服务员的衬衣的领口、袖口保持干净，选用吸汗透气的纯棉材质的衬衣。每天要换洗衬衣。

　　服务员的鞋尽量避免穿高跟鞋，可以选择低跟或者平跟鞋，要每天擦拭，保持鞋面的光亮整洁。

　　服务员不要佩戴夸张的首饰，比如手表、夸张的手镯、耳环、项链等是不符合服务员仪表要求的。