饭店服务要求多饮食禁忌放首位

今天，某酒店的特价菜是一道红烧黄鳝，在客人点餐的时候，服务员都会推荐这道菜，服务员小静也不例外。

　　接近中午的时候，小静负责的包间招待了一桌西装革履的顾客。顾客一共有8位，可以看出主人和宾客各为4位。小静根据顾客的衣着、言行判断这是一次商务宴请。根据培训的內容，商务宴请的时候要向顾客推荐既有档次，价位又不是非常高的菜品。在推荐菜品的时候小静尽量挑选一些菜谱上比较特色又价格不贵的莱品，这道红烧黄鳝自然是重点推荐对象之一了。小静说：“今天我们厨房专门准备了一道红烧黄鳝，这也是店里的招牌菜，可以品尝一下。”小静说完，主人的脸色就有些阴沉，但是没有表示明显的反对，只是继续问：“其他的还有推荐吗？”小静没有注意到主人脸色的变化，继续说：“这道菜是咸口，味道鲜美，黄鳝也保证是活炖的……”小静想继续说的时候，旁边的副陪忍不住制止了小静，“好了，别说了，你出去吧，我们自己点菜。”

　　小静就这样被轰出了包间，一脸委屈地找到了前厅经理，事情原委说完之后，询问是什么原因。经理听完赶紧过来到包间向顾客道歉，然后又帮助顾客把菜点完了。忙完顾客的点菜之后，经理才过来告诉小静：“在有些地方，黄鳝是不能在商务场合上桌的菜肴，‘黄了’是说生意谈不成的意思。”小静这才如梦初醒。服务员小静在为顾客介绍菜品的时候，因为触犯了顾客的饮食禁忌，而被轰出了包间。在中国饮食的讲究和禁忌是比较多的，如果不了解基本的禁忌内容，是非常容易发生触犯顾客禁忌的情况的。

　　饮食禁忌是指一种单一社会群体或文化有自觉地避免食用特定动物或植物的现象。因此，饮食禁忌随空间、族群甚至时代而异，故并不存在全世界通用的饮食禁忌。多数饮食禁忌不是由文本记载、供人民谨守的律法；然而，它随着社会习俗的承袭而流传至今，在特定地区所具有的约束力并不亚于法律。此外，由于酒精不属于食物范畴，伊斯兰教义的禁酒令不被认定为饮食禁忌。短期避免食用特定食物的现象，如斋戒，也不算是饮食禁忌。

　　作为饮食文化的重要组成部分，饮食禁忌包括了饮食内容和方式的禁忌。比如，信奉伊斯兰教的民族忌吃猪肉属于饮食内容的禁忌；中国人吃饭忌用筷子敲打饭碗是饮食方式的禁忌等。作为餐饮店的服务员只有了解了这些禁忌的内容才能将顾客服务得更加满意，不至于引起不必要的误会和麻烦。

　　餐饮店服务员需要掌握的饮食内容和饮食方式的禁忌主要有：

　　一、忌口的食物

　　汉族的饮食禁忌是比较少的，基本上是无毒无害的食物都可以作为食物。但是由于一些特殊的历史背景，也有一些地方的忌口食物，比如江西南昌、瓯江有不食用鳖肉的习俗。在西方国家忌食肥肉、粘骨、鸡鸭类的皮、动物内脏、无鳞鱼等。西方国家的人认为这些东西是不干净的，不适合食用。牛在印度被认为是神圣之物，因此杀牛或者吃牛是不被允许的。印度的忌食牛肉的习俗和美国忌食狗肉的习俗的理由相同，狗在美国被认为是人类的重要伙伴和家庭成员。在信奉伊斯兰教的国家和民族，都忌食猪肉。在我国的回族、维吾尔等十多个少数民族都是忌食猪肉的。

　　二、饮食方式上的禁忌

　　相对于西方人的众多忌食的东西而言，虽然中国人忌口的食物很少，但是餐桌上的规矩却非常多。除了对餐桌上座位的主次安排、对陪客人员性别的要求等等之外，饮食方式上的禁忌也非常多。在北方一些省份如山东、河北等地，都有“送客饺子迎客面”的说法，在迎接客人的时候忌吃水饺。在广州，如果有鸡肉类的菜肴，在上桌的时候要按照鸡的原样摆好。鸡头要对着长辈，并且不能吃，得为长辈留到下一顿吃。鱼在中国是吉祥的食物，有年年有余的美意，但是很多地方吃鱼的时候忌翻身，在以渔业为主的地方和司机中通常都有这种忌讳。在婚宴上的鱼忌食鱼头和鱼尾，忌动鱼骨，寓意是祝福新人白头偕老、有头有尾的意思。

　　还有一些现在成为被赋予新的解释的饮食禁忌，比如不能用手抓取食物、不可掉落食物、剩余食物等等。以前说掉米粒或者剩碗底，将来会娶到麻脸的妻子或嫁给麻脸丈夫，现在这些已经成为节约粮食的饮食习惯。吃饭时忌说“捧饭”，忌将筷子插在盛有米饭的碗里面，忌转碗。忌用筷子敲空碗，据说这是以前乞丐乞讨的动作。

　　西方人在饮食方式上的禁忌没有那么多，只是一些简单的礼仪规范，比如忌讳在就餐的时候狼吞虎咽、忌弄响杯盘等等。