饭店顾客口味刁特色菜不可少

陈强和周亮在北京同一家公司上班，平日里关系很好。今年趁着周末放假，他们带着各自的女朋友一起到北京东郊游玩。逛了一天之后，他们准备找一家有特色的餐厅吃晚饭，尝尝当地的菜肴。

　　沿着一条大街走了一圈，他们发现，路过的餐厅玻璃门或招牌上写的几乎都是“家常莱”，陈强提议再走走看。终于，五分钟以后，在他们面前出现了一家名叫“鼎鼎香”的餐厅，玻璃门上还贴着“欢迎光临”四个大字。四人走进去，找了个座位坐下来。陈强问服务员：“你们这儿都有什么特色菜呢？”

　　服务员递上菜单，说：“都在这里，您自己选吧！”

　　陈强接过菜单，从正面翻到背面，发现里面的菜自己都吃过，没有什么特别感兴趣的。于是他把菜单递给周亮，“你看吧，我没意见。”

　　周亮看了一遍，也说：“看来这儿也没有什么特色菜嘛！出来玩还吃那老几样，没意思，要不咱们再转转？”

　　四人表示同意。他们走出餐厅，继续向前走。终于，走到一个拐角处，他们又看到一家餐厅，招牌上写着“特色灶台鱼”，四人眼睛同时一亮，陈强一拍大腿，“就它了！”

　　这次他们点了一道灶台鱼，又点了四道别的菜和主食。服务员上主菜灶台鱼时，特意向他们介绍，“各位，我们这道灶台鱼是用柴火架锅熬炖而成，这样做出来的味道是最好的，请慢慢品尝。”

　　他们尝过之后，都觉得味道不错，还说要推荐给北京其他的朋友们。

　　所谓“特色菜”，无非有以下两种，一种是某个地方的风味菜肴，是利用当地独特的烹饪方法制作而成的，这种菜既受当地人们欢迎，又能够得到外地客人的欢迎；如北京烤鸭，它不仅以独特的制作工艺闻名全国，在2008年北京奥运会期间，还曾受到过外籍运动员的热捧。奥运会期间，全聚德等百年老店生意异常火爆，光是奥运村里一天就要吃掉900多只鸭子，受欢迎程度可想而知。还有一种是某家餐厅独创而成的菜品，或在当地把同样的菜做得比其它餐厅更好吃的菜肴。比如，扬中汇丰酒楼的“河豚馄饨”和“白汁河豚，”就是由中国烹饪名厨蒋开河所创，因其味道鲜美成为汇丰酒楼的招牌菜，在全国久负盛名。

　　作为餐厅，拥有自己的特色菜是非常重要的，因为很多客人来餐厅吃饭，就是冲着这家餐厅的特色菜来的。餐厅没有招牌菜，就不可能吸引更多的客人。因此，餐厅要在自己的特色菜上下一番功夫。

　　一、精心琢磨几道招牌菜

　　招牌菜可以是单一的菜品，也可以是某一个系列的菜品。招牌菜就是餐厅的特色菜，越有特色的餐厅越有生命力。同样，招牌菜的好坏也直接关系到餐厅的经营状况。如果我们能够拥有几道成功的招牌菜，那么人们一想吃同样的菜，就会来到我们餐厅。再经过口碑相传，我们的生意也会越来越好。

　　招牌菜体现的是餐厅的门面，为了餐厅的信誉，我们要选好食材，采用创新的烹饪方法，并维护菜品的质量和风味，这样才能使我们的招牌菜知名度越来越高。

　　二、打造特色菜还需要做好宣传

　　菜肴的名字往往能够影响客人的消费意识，因此，招牌菜的名字也非常重要。那么，如何给我们的招牌菜取一个响亮又便于传颂的好名字呢？首先，菜名要能体现菜肴的口味特点，比如“麻辣香锅”等；其次，菜名要体现出菜肴的烹制方法，比如“清蒸鲫鱼”、“红烧排骨”等；此外，菜名也可以根据菜品的产地、原料或形状命名，比如“河间驴肉火烧”、“孔雀开屏”等。

　　除了给招牌菜取一个响亮的名字，餐厅还应当将菜名及对应图片张贴在餐厅内外醒目的位置，以方便第一次来就餐的客人及时注意到。

　　三、服务员要具备营销意识

　　服务员要了解本餐厅的特色菜，并具有营销意识。在客人点餐时，问道“你们这里有什么特色菜”时，服务员不应将菜单推给客人，而要主动向对方推荐符合其口味的招牌菜，并介绍菜肴的制作方法和口味特点。这样既能给客人留下良好的印象，又可能为餐厅增加利润。