饭店口碑营销——绝不变味

《我叫金三顺》中，女二号柳熙真说了一句话很经典：“我最讨厌生意一旦好做，东西的味道就变了。”虽然她是在暗指他们变了味道的爱情，但这的确是餐饮业一个很大的弊病。有的时候不仅仅是味道变得不好吃了，口味的轻重也有很大的变化。同一家米粉店，点的同是“酸辣笋尖米粉”，今天就又咸又辣，明天就索然无味，这实在是家常事。游离的尺度使人们对餐饮业的要求越来越小，大都过得去也便算了。

　　除了五星级的大饭店，很少有什么地方的口味能够保证每次都是一样：就连连锁式的著名食府，比如麻辣香锅也是各有口味的。这其中也有客观原因，因为每个饭馆的厨师经常不是一个人，他们放佐料的多少、先后等等都是有差别的，所以要严格保证口味前后一致很难。所以，有客人戏称，吃上什么样的饭就要看当时的厨师有什么样的心情，这简直成了餐饮业一道共同的难题。

　　然而，某大楼中的一家小吃店就破了这样的规界，它令人意外地保证自己的口味绝不变。这是一家经营港式小吃的小店，每到中午就会爆满，尽管如此，还是有人会不时来吃点甜品、喝点饮料，回头客很多，若不是店面有限，估计附近的人都会过来。除了店家的味道的确不一样外，还有一个关键的因素——它在店面的醒目位置贴上了“绝不变味”的告示，对客户承诺，每天美食的味道都不差分毫，并且说若是味道有差就免费白吃。所以，这里的客人一半是来这里吃饭的，一半是来专门做验证的。

　　不久，这家店由于营业额和影响均达到一定的强度，所以在附近的楼中开了分店，而承诺也改成了“各家分店的味道都能保证不变”，并且将各个分店位置都写了出来。这几家分店终日门庭若市。大家会因为想比较一下各家店的味道而在各个分店中穿走，从而将每个分店都带动起来。