饭店库房隐患要排除三防工作不可少

赵勇是个“认真”的老板，虽然只是开了一间不大不小的饭店，他也制定了严格的规章制度。但赵勇并非完人，他管理店铺很认真，耳根子却软，还识人不清，经常习惯性的把工作交待给员工，再“认真”的检查一遍，以后就不再放在心上了。

　　饭店虽然不大，但也有很多材料和道具需要存放，赵勇就在饭店的后院找了间屋子当库房，还专门安排了一个库房管理员来照看仓库。

　　工作交待下去后，赵勇只是在库房整理好的那一天去视察了一遍，之后就把所有的工作都交给了管理员，让他来做好库房的防护工作。

　　就这样过了大半年，有一天，一名员工向他报告：“老板，最近经常有人在库房吸烟，里面放了不少的木料，万一不小心……这可是很危险的事情。”

　　赵勇听了之后很重视，赶紧把库房管理员叫来，对他说：“听说有人在库房吸烟？万一着火了引发火灾怎么办？以后不准在库房吸烟。”

　　“老板，我保证，肯定没人在库房里面吸烟的，只不过有时候同事们休息的时候，我们就会在库房门口聊聊天，可能是那时候，有人吸了两口烟。不过我们都是在库房门外吸的烟，烟头也掐灭了才扔到地上，绝对出不了事。”

　　“嗯，这我就放心了。“赵勇点点头，说道：“明天我亲自过去检查，如果有一点烟味，就是你的失责。”

　　“老板放心，绝对不会有问题的。”管理员信誓旦旦的说。

　　第二天，赵勇果然去库房转了一圈，虽然没闻到烟味，也没看到有员工在库房附近吸烟，但他一进去，就闻到了一股浓浓的霉味，而且库房窗户上的玻璃不知道什么时候就碎了，平时如果没有人看管，随便来个人就能钻进库房偷东西。

　　赵勇十分生气，在库房里转了一圈，就发现霉味来自角落的几个袋子，有装蔬菜的，也有装面粉的，十分混乱不堪。

　　“连个库房都管不好，从现在开始，你不用来上班了！”他气冲冲的对库房管理员说。

　　很多餐饮业管理者并不把库房管理看在眼中，却不知，库房这样小小的方寸之地，其实很容易出现大问题，只要疏忽大意，就会得不偿失。

　　可以说，库房是餐饮店的经济命脉，店里的开发用度都要从库房领取，稍有疏忽，就有可能出现问题。比如，夏季是传染病和食物中毒的高发季节，如果库房管理人不重视这一点，不防鼠防虫，很有可能为顾客的身体健康带来隐患。尤其是一些小型餐饮店、学校食堂、托幼食堂等单位的食品库房，常会因为人手不够、员工懈怠等原因导致库房问题发生，为餐饮店带来巨大损失。

　　所以，我们千万不能小看库房的三防问题，一定要严格严格执行餐饮服务食品安全操作规范有关“三防”管理规定，确保餐饮服务食品安全。

　　一、库房首要任务是防火

　　按照相关规定，每个库房内的灭火器配备不得少于2个，而且还要定时对库房内的消防器材进行清理和检验，及时更换过期失效的设备。

　　在库房外的安全通道内，不得堆放杂物，尤其是易燃易爆品，还要注意库房内电路的安全，不能在库房中使用明火，更不得私自安全、改变电源和线路等设备，以免因走火发生火灾。

　　二、防盗措施要做好

　　库房的防盗措施主要从两方面入手。

　　第一是仓库的门窗管理。库房管理人员每天离开时一定要检查库房的门窗，确定是否存在隐患，对不符合安全防盗措施的门窗及时上报领导，并临时补救，以免出现意外。

　　第二要制定严格的库房人员出入制度，不符合制定要求的人员坚决不允许进入库房，如果有特殊情况，也要做好出入人员的登记，以便有意外发生时，有迹可循。

　　三、食材仓库要防水、防潮、防虫

　　餐饮店的库房大多存放的是各种各样的食材，这类物品最容易出现霉变及虫害，因此库房管理人员一定要做好库房的防水防潮防虫事宜，不选择易漏、易潮的房屋作为仓库，也要及时清理虫害。

　　四、培养库房管理人员的责任感，制定事故问责制度

　　库房管理人员应选择责任心强，值得信任的人来担当，还要制定严格的事故问责制度，一旦库房出现意外，则追究库房管理人员的责任。

　　另外，一些大型的餐饮店库房管理人员常是两个人以上来担任，这种情况下，库房钥匙的保管和交接一定要进行好，严禁钥匙复制，选择可信任的保管人。