饭店开酒之前务必征询客人意见

晓东他们几个大学同学十周年聚会安排在了一个环境雅致，规模不大的店。十多个许久不见的老同学，见面之后分外激动，热闹的谈着这么多年各自的经历和变化。服务员拿着菜谱来点餐的时候，大家也是七嘴八舌，每人提着自己的意见，想吃的菜肴。服务员面对这种场面，有些不知所措。

　　这时候，晓东对服务员说：“你就听他们说，谁喜欢吃什么就点什么就可以了。”服务员这才逐个地登记菜品名称。都记录完了之后，服务员又接着询问，“请问需要什么酒水呢？我们这里有五粮液、汾酒、剑南春，还是衡水老白干、北京二锅头……”服务员一口气说了好几种酒，每个人也大概只听到了自己中意的酒，于是又是一阵吵闹。服务员这次没有等着晓东说话，而是将自己听到的酒名逐一进行了登记，只见点菜单上写着“五粮液一瓶、衡水老白干一瓶、燕京啤酒一打。”一会，服务员就将酒都送了进来，放在了包间旁边的橱柜上。“请问，现在需要帮您把酒打开吗？又是一阵喊声：“打开，打开，必须打开。”服务员将所有的酒都打开了。几个同学为了不被破坏热闹的聚餐气氛，对服务员说：“开完你就先出去吧，我们自己来。”

　　等到一桌子人吃好喝好准备离开的时候，晓东跑到收银台去结账，突然发现账单有二千多块钱，晓东很纳闷，于是询问服务员，我们怎么可能吃了那么多呢，也没有大名贵的菜品。服务员仔细核实了一遍，说：“先生，这个账单是对的，您的包间点了一瓶价值998元的五粮液。”晓东一下子急了：“五粮液，没人点啊，我们点的是衡水老白干和啤酒。”“这样，你把五粮液退了，我们没喝也没动，都不知道有这个酒”，晓东继续对服务员说。服务员也有点着急地说：“我上完酒之后，是您和您的朋友让我把酒全开了的，五粮液我已经打开了啊！”

　　“我什么时候让你开五粮液了，再说根本就没点这个酒，你这个服务员也太不负责任了吧。”晓东愤怒地让他们找来了饭店经理。最后经理只好将那瓶五粮液的钱从账单中减掉了。那名服务员拿着那瓶价值千元的五粮液走出包间的时候，眼圈都红了。

　　到餐饮店就餐的顾客经常有这种情况，大家辈分平等，结账AA，聚餐的氛围异常热闹，每个人都很兴奋。这种情况，由于没有一个人作为主宾或者主人，往往为服务员的点餐工作造成一定的难度。这时候，就需要服务员有更多的精力来完成点餐、点酒水的环节，以确保每道菜、每瓶酒都是顾客确实点过的。案例中的服务员可能是怕过多的询问和重复会影响大家热闹的氛围而没有反复强调、重复顾客点的酒水，结果在结账的时候出现很大的误会，造成比较大的损失。

　　服务员在开酒之前必须让顾客核对酒的品种是否正确，征询顾客同意之后再开瓶。这是一个服务的标准流程，不能因为其他任何原因省略的。否则，一旦发生失误，就会造成纠纷，或者一定的损失。一瓶价值千元的酒对于一桌宴席来说不算太贵，但如果让服务员独自承担损失那就是相当昂贵的代价了。

　　服务员开酒的标准流程是，在酒水上桌以后，服务员一定要让顾客看到完整的包装和酒标之后，再用语言征询顾客的同意是否打开。这个流程除了能够确认服务员提供的酒水是否正确外，还能让顾客对于酒水有一个更加完整的体验，享受到整个开酒、倒酒、饮酒过程的乐趣。

　　虽然在服务员的规范流程中，有一些流程是可以省略或者简化的，但是也有许多流程是必须要进行的，否则就会出现不可避免的麻烦。在餐饮店就餐的顾客，很少会因为酒水品种少，没有自己喜欢的种类而抱怨和不满，但是却经常出现因为能够提供顾客喜欢的酒水，却因为服务不到位，而造成的投诉和争执。因此，服务员在为顾客服务的时候一定要明白哪些服务内容是必须要有的，哪些是可以自由发挥的。

　　在实际工作中，多注意这种工作经验的积累也是非常必要的。因为没有让顾客看酒标而造成错开了一瓶红酒，最后拒绝为错开的红酒买单；因为没有提醒顾客要在用餐完毕带好随身物品，而造成手机、钱包忘在餐桌上，而让顾客多跑一趟；因为没有在顾客就座的时候提醒是无烟餐厅，而导致顾客因为吸烟招来其他顾客的责骂，等等。这些都是服务员忽略了必要的细节的工作流程而造成的。