饭店客人吃霸王餐或者逃单要立即处理

情景一：

　　在市中心有一家自助餐厅，价位不到50元一人，食品种类却非常丰富，各种中西餐、甜点、水果、饮料，一应俱全，老少皆宜。每到节假日，这里总是人满为患。尤其是对于一些有小孩和老人的家庭来说，这里的儿童和老年人票价非常优惠，是他们家庭聚餐的首选。

　　一天上午，自助餐厅来了一家三口人，爸爸妈妈都是三十出头，还带着一个五六岁的漂亮女儿。他们说还需要等朋友，就直接拿着餐具坐到了一张沙发椅的旁边。餐厅刚开始进入一天的营业，各种食品也很快开始供应了。这家人开始陆续拿着餐盘去挑选食物。

　　半个多小时过去了，餐厅的客人越来越多，小女孩的妈妈说，  “宝宝，你需要上卫生间吗？”

　　女孩点点头。

　　于是，一家人一起去了卫生间。

　　十分钟之后，服务员才发现，这家人已经从餐厅的北门离开了。他们等的朋友始终没有来，而他们也一直没有结账。

　　当餐厅工作人员调出监控视频时，有一个服务员认出了这家人，她说：“我知道，这个小女孩的爸爸在我家旁边的一所学校工作呢！”

　　当他们找到那位男士时，对方起初还显出很诧异的样子，说：“我们那天买单了呀！”

　　直到听服务员说请他回去看监控录像时，这位男士才说：“噢，那天走得比较急，忘记了，一共多少钱？”

　　最终，男士到餐厅补上了一家三口的餐费。

　　情景二：

　　有一家生意火爆的火锅店，因为诚信经营、环境卫生，客人一直很多。一天，有三个年轻小伙子来吃饭。

　　他们上了二楼的一个包间，落座后，就点了一大堆肉和蔬菜，还要了十瓶啤酒。服务员给他们上齐菜之后，就离开了包间。

　　过了一会儿，三个年轻人又陆续点了一些牛羊肉和啤酒，一边聊着天一边大快朵颐。

　　又过了一个小时，其中一个年轻人将头探出包厢，喊道：“服务员，叫你们老板来一下！”

　　服务员很快就走进包厢，礼貌地问道：“您好，几位先生，请问有什么需要？”

　　年轻人坚持说：“叫你们老板来！”

　　服务员无奈，把经理喊了上来。年轻人拿着手里的一根钢丝球上的钢丝，瞪着眼说：“你看看，火锅里吃出了这个东西，差点没把我的嘴给划破，你说该怎么处理？”

　　经理微笑着，说：“您好，先生，我们厨房清洗餐具用的是竹刷，不是钢丝球，至于您手里的钢丝我也不知道是从哪里来的。您需要跟我到后厨去看看吗？”

　　年轻人听了，马上换上了一副笑脸，“是吗？那就是一场误会了。”

　　说完，三个年轻人到楼下结了帐，随后离开了餐厅。

　　做生意，当然是希望客人越多越好。尤其是开餐厅，讲究的就是个“人气”，人越多，餐馆的生意越旺。可如果遇到吃霸王餐的客人，就会让餐厅工作人员比较郁闷。

　　客人吃霸王餐，一般有这样几种情况，一、点一大堆菜，快吃完时声称自己在饭菜里发现了异物，拒绝买单；二、就餐快结束时借口上卫生间或其它地方，趁机溜之大吉；三、喝完酒后借着酒劲拒不付款，还和服务员发生冲突。

　　无论是哪种情况，客人吃霸王餐，必定会使餐厅蒙受损失。因此，作为餐厅一方，一定要谨慎处理这些情况。

　　针对客人吃霸王餐或逃单的情况，我们可以有以下对策：

　　一、客人用餐结束后。服务员要立刻告知收款员

　　服务员要细心观察，并与收款员配合默契。当客人用餐即将结束时，要及时告知收款员。

　　如果服务员发现客人还没有付账就准备离开餐厅，应马上追上前，有礼貌地小声说明情况，请对方回去结账。服务员一定要注意自己的态度，不能粗声粗气指责客人，否则，客人有可能会因此投诉，给自己带来不必要的麻烦。

　　二、实行餐前付款

　　吃霸王餐的情况一般都出现在“用餐之后再结账”的餐厅，现在有很多餐厅都改为了餐前付款，即客人点完餐时先结账，然后拿着餐号或小票等待。这不失为一个好办法，可以很大程度上避免客人吃霸王餐或逃单的情况发生。

　　三、必要时报警处理

　　有的客人为了不付款，会提前准备一些异物放在饭菜里，声称自己在饭菜中吃到了不干净的东西，以此讹诈餐厅。有的客人还会借着酒劲与服务员发生冲突，遇到此类情况，餐馆工作人员可以直接拨打报警电话，请公安机关出面解决。