饭店食品卫生环节多桌面卫生最直接

小欣约了几个好友去参加她的生日聚餐。在餐桌上，吹了蜡烛，吃了蛋糕之后就拿起筷子准备吃饭了。

　　可是突然，小欣发现自己用的筷子上沾了一个很小的污物，已经看不出来是什么了，本来要入口的菜肴，被小欣丟在了骨碟里面。然后叫来了服务员，“你看，这筷子怎么回事啊？有没有洗干净呢？”服务员拿过去看了看，回答：“您放心，我们的筷子都是洗完之后再放在消毒柜里面消过毒的。”“那你解释下这是什么？”服务员也判断不出来到底是怎么回事，只好勉强对小欣说：“我帮您换一双吧。”小欣对服务员的态度有些气愤，于是说“换了就能保证没有绝对干净了？谁知道你们到底是有没有消毒呢？这样，你给我拿一双一次性筷子来吧。”服务员继续解释：“您也知道一次性筷子更不能保证卫生，我们店里早就不提供一次性筷子了。”小欣彻底发怒了，把筷子往桌上一摔，大声说：“那你说，我这饭是吃还是不吃，用你们的筷子洗不干净，你又说一次性筷子没有！”

　　服务员见小欣发火了，赶紧叫来了经理，经理连忙向小欣道歉，又了解了事情的经过，之后让服务员去隔壁超市重新买了一把筷子，将小欣和朋友们的筷子都换成了新筷子。小欣他们才勉强吃完了这顿饭。

　　案例中由于一双筷子的清洁消毒工作没有做好，导致了客人的投诉。其实，桌面的卫生工作不仅关系到客人的用餐安全卫生，还关系到客人对餐饮店的感受，相信没有人愿意在一个连最基本的桌面卫生都保证不了的地方就餐。因此，桌面的卫生是餐饮店服务员重要工作内容之一。

　　食品卫生涉及到从原材料、后厨加工、上菜等多个环节，而桌面使用器具、就餐工具的卫生是最为直接的一个环节，因此作为餐饮店的服务员一定要帮助客人做好桌面的卫生工作，避免将不符合卫生标准的餐具和其他用品摆上桌。总之，在桌面卫生的保持中，要严格按照操作标准执行，同时要随时留心可能发生的意外情况。如果用餐的客人中有人不注意将烟灰掉落桌布上，造成损坏的要及时撤换，并向相关部门人员做报损处理。只有这样，才能保证客人有一个舒适的就餐氛围，不至于出现节外生枝的麻烦。

　　桌面的整洁卫生要做到以下几点：

　　转盘：保持干净，无油渍、无水渍、无灰尘、无手印。尤其是玻璃转盘上如果频繁的用手拨动之后，容易留下手印，服务员在收台、摆台的时候要特别留意这个部位的卫生。

　　餐具：按照操作标准摆放，每套餐具之间的距离相等，转盘放在餐具的正中央位置。台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具。摆放时，茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。服务员为客人提供的餐具必须保证是经过彻底消毒后的。通常消毒办法是用蒸汽消毒，90℃度以上20分钟的时间能保证杀死绝大多数的细菌。味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接触食品的部位。

　　餐椅摆放：餐椅的扶手要在距离桌面边缘一拳的距离摆放，并做到整齐。如果餐椅上有座垫要检查座垫的完好情况，已经有无污渍，保证椅背、椅面、椅腿无灰尘、破损。

　　台布、口布：要求一餐一换，在摆台的时候要注意台布是否干净整洁，保证无褶皱、破损和污渍。如果在用餐过程中，有台布、口布的不慎损坏，要及时记录，并在收台的时候单独放置，然后做必要的报废或者清洁等相关处理。

　　茶壶：在每桌客人使用后，都要进行彻底的清洁，倒净茶渣，清洗壶身，检查壶内是否有残存的茶叶茶水。清洗完毕，要倒扣放置一段时间，以沥干水份。