饭店提供营养全面的菜肴客人才更喜欢

一部《来自星星的你》在国内热播后，很快，一股“韩流风”又以迅雷不及掩耳之势向我们刮来。其中，剧中女主角千颂伊推崇的“炸鸡加啤酒”使得不少剧迷们纷纷效仿，但也有很多人因此住进了医院。可见，这是一种不健康的饮食方式。相反，韩国的另一道美食“石锅拌饭”却是色、香、味与营养俱全。

　　“石锅拌饭”是韩国一道经典名菜，相信不少看过韩剧的观众，对剧中人们端着大盆吃饭的情景印象都会比较深刻。石锅拌饭的配料非常丰富，热菜、凉菜、荤菜、素菜，应有尽有。比如煎蛋、凉拌豆芽、炒肉末、胡萝卜丝、土豆丝等等。其中，煎蛋绝对是一项技术活，因为鸡蛋煎出后需要保证一面的蛋黄是完整的。同时，为了确保米饭不沾锅，在蒸好的米饭入锅前，要在石锅底部和边缘涂一层香油。再将土豆丝和胡萝卜丝炒好，就可以下锅了。石锅导热非常快，所有食材下锅后，很快就可以端下来，听着“滋啦滋啦”的响声，闻着香气扑鼻的味道，再美美地尝上一口，你会忍不住叹，“真是一道营养美味的好餐！”

　　我们平日里的工作、运动等体力和脑力劳动都需要消耗大量的能量，而劳动量越大，我们需要补充的各种营养也就越多。大多数人补充营养和体力主要还是靠吃饭吃菜，重要的是，我们每天吃进去那么多饭菜，可真正能够吸收的又有多少呢？

　　在时下一些餐厅，有些菜肴食材单一，经过烹调后，营养又会损失大半，不能够充分补充到我们体内，非常可惜。的确，经过高温加热，食物中的营养稍不注意就会从我们嘴边溜走，因此，如何运用科学的方法，防止各种食物营养的大量流失，是一个需要我们重视的问题。

　　随着人们的健康饮食意识越来越强，很多人到餐厅就餐时都希望可以吃到既营养均衡又美味的食物。因此，如何能够满足客人们的需要，是餐厅经营者应当认真考虑的问题。

　　针对菜肴营养成分容易流失的情况，以下三条解决办法可供参考：

　　一、慎用微波炉加热

　　微波炉给人们的生活带来了极大的便利，无论是用来加热饭菜还是烹制食物都非常便捷。很多餐厅也都备有微波炉，用来加热米饭或包子等食物，有的还用来制作菜肴，如土豆泥、红烧肉等。

　　经科学研究，用微波炉加热或烹制食物，会使食物中的维生素、矿物质及其它营养成分大量流失，甚至会转变为致癌物。因此，为了尽量保护食物中的营养素，餐厅应当慎用或不用微波炉。

　　二、了解不同烹制方法对不同食物营养素的影响

　　不同的烹制方法对食物营养素也有着不同的影响。比如肉类，炒肉时的养素损失是最少的，红烧肉中的维生素和大量矿物质则容易溶化在汤汁里，清炖而成的均肉类同样如此。而蒸肉中的蛋白质容易发生水解作用，因此在食用时宜将汤汁一起吃掉。

　　虽然食物在烹制过程中都会造成不同程度的营养流失，但如果我们能采一些适当的措施，也能够使一些营养素得以保存。

　　比如，维生素B2、C是耐酸不耐碱的，我们知道一些动物内脏富含维生素B2，而胡萝卜富含维生素C，因此，我们在烹制这类菜肴时，可以适当放醋，就可以起到保护维生素的作用。除此之外，在菜肴中放适量的醋还可使原材料中的钙溶出，增加人体对钙的吸收。

　　还有另外一种很好的办法是用鸡蛋或淀粉给原材料上浆挂糊，这样做同样可以保护食材中的水分和营养。

　　三、推出营养套餐

　　为了满足客人追求“营养俱全”的饮食需求，餐厅可以推出营养套餐，以达到营养均衡的目的。不同的食物经过巧妙搭配，往往能起到非常好的效果。如，鱼配豆腐就是这样一道好菜，据营养学家研究发现，鱼的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，与大豆中的脂肪成分配合在一起，可以很好地起到降低胆固醇的作用。除此之外，还有很多适合搭配在一起的蔬菜肉类，如果再加上适当的饮品和优惠的价格，相信一定会受到客人们的欢迎。