饭店员工流动大招聘和录用要把关

某饭店的面试现场，主考官即饭店经理端坐在收银台后面，一面目清秀的女孩坐在对面。

　　经理边翻着一摞简历表一边说：“你叫什么？”女孩答“小A”。

　　经理抽出一张简历表，接着说：“先做个自我介绍吧”，之后就一直低着头，眼睛始终在简历上，没有抬头看正在自我介绍的女孩。

　　听完介绍后，经理又问，“那你有过几年的工作经验，熟悉服务员工作吗？”女孩回答：“刚才已经介绍了，有3年的经验，非常熟悉。”

　　“那为什么离职呢？”女孩说：“是我个人的原因，家中有事无法再继续工作。”

　　“现在家中的事情处理完了吗？如果你被录用什么时候能够上岗？”女孩：“已经处理好了，三天以后就能入职了。”

　　“好，那你三天之后带着身份证、学历证来办理入职吧。”

　　女孩兴高采烈地走出了店铺。

　　这个例子中的情况应该是很普遍的，在餐饮店员工的招聘工作中，很多面试考官仅仅是凭借应聘者的外貌长相和声音就决定是否符合岗位要求。而对于其真实能力的考核往往不得要领，即使问了也问不出真实情况。比如上面的经理在询问小A工作业绩时，完全可以在对方回答“很好”之后，继续追问“作为包间服务员，如何为顾客上菜呢？”等问题，就非常容易判断小A话语的真实性了。因此，面试工作在员工招聘中至关重要。

　　招聘工作除了面试环节，前期的工作比如了解招聘渠道、发布招聘信息等工作也非常重要。如果要做好餐饮店员工的招聘，每个环节都要认真对待，仔细研究方案并落实。招聘工作和任何工作一样都需要因地制宜，否则就会出现水土不服。每个城市都有他的独特之处，前期的市场调查不单单是市场需求的调查，也需要对人的情况进行摸底，涉及到人才结构、人才招聘的渠道、薪资待遇等等方面。

　　作为餐饮店的经理，在招聘新员工的时候，建议从以下内容着手：

　　一、熟悉招聘渠道，合理安排招聘时间

　　在前期市场调研中增加招聘渠道和导购员待遇的内容。通常招聘渠道有网络、人才市场、媒体、熟人推荐等。

　　网络招聘又分为专业的招聘网站、区域性网站、网城论坛、QQ群等。导购员的招聘尽量选择普通人才的网站，比如赶集网、58同城。QQ群的运用，可以通过销售导购群，也可以选择店铺周边的社区群发布信息。发布信息时要注意争得版主、群主的同意。

　　媒体招聘包括电视、报纸、杂志等，尽量选择在本地发行量较大的一些报纸杂志，同时要分析这些媒体的目标客户。从招聘成本的角度考虑，一般岗位员工的招聘不推荐电视招聘。

　　人才市场和职业中介的长期推荐也是较好的餐饮店员工的招聘渠道。这些机构会定期的举办现场人才招聘会，在开业之初或者大批量增加员工的时候可以选择这种方式。

　　熟人推荐适合开业之后，具有低成本高效率的优点，如果能制定相关的推荐奖励政策，效果会更好。另外一种常用的招聘方式就是在店面门口张贴招聘启事。

　　餐饮店员工如果有兼职的岗位时，可以选择周边的中专、高职一类的院校，在校内BBS上发布招聘信息。

　　招聘工作至少在开业前2个月就要开始进行，大部分时间是从各个招聘渠搜集筛选简历，简历到达一定数量之后再安排时间集中面试。面试通常安排在开业前10天左右，面试通过的人员要尽快安排上岗，可以参与开业准备工作。

　　二、专业规范的招聘信息的发布

　　确定招聘渠道之后就要发布招聘信息。招聘信息的内容，包括：公司简介、岗位要求和职责、薪资福利、工作时间、发展前景、联系电话等。如果条件允许，张贴的招聘广告尽量使用专门设计的体现企业形象的海报等印刷品。

　　三、专业的面试安排

　　1．做好面试前的准备

　　面试工作开始前，除了要准备《履历表》、 《面试评价表》等资料外，还要将简历逐一分析，提出疑问。常见的疑问有：基本信息的真实与否；频繁的工作变动原因等等。总之，问题涉及的越详细越有利于考察应聘者的真实情况。

　　2．不可忽视的电话邀约

　　通知面试的电话是公司给应聘者的第一印象，专业与否直接决定了参加面试人员的成功率。通知面试一般采用先电话邀约，再提前一天短信通知形式。电话邀约时首先自我介绍：“您好！这里是XXX餐饮店。请问您是XXX吗？”在得到对方肯定的回答后，继续说：“祝贺您通过了XXX饮店的简历筛选环节！现在我代表XXX餐饮店通知您，于XXX时间到XXX参加面试，请您准时参加。”

　　3．运用合适的面试方法

　　餐饮店员工的招聘面试比较合适的面试方法是结构化面试和非结构化面试相结合，即先问答、后模拟情景。面试时先将问题提前准备好，将问答时间控制在10分钟左右。根据面试者的回答如果判断有必要进入情景模拟环节：再进行下一步，总体面试时间控制在30分钟为宜。

　　面试的形式是固定的，内容是灵活的，在工作中只要用心观察点滴积累，逐渐摸索出更有效的“面试经”，必将使员工的招聘工作锦上添花。