饭店用具安全要加强管理好刀具与尖锐器皿

“剔骨刀呢？上午我还用了，你们下午有人用过吗？”在一家饭店的厨房里，王师傅焦急的找来找去，可就是没找到自己需要的刀具。

　　“还有叉子，前两个月不是新买了十把，怎么现在只剩下两把了。”李师傅也头疼了起来，  “这厨房每天都是谁收拾的？”

　　要说这家饭店的饭菜真的是十分的美味可口，服务也不错，经常是人满为患，厨房里也是从早忙到晚，基本都没有停手的时候。

　　但就是因为太忙，导致厨房里的“丢三落四”，今天不是找不到刀具，就是昨天又没了什么器具。厨具的管理制度实在是十分散漫。

　　但是这家饭店的老板孙先生一点也不觉得这是个大问题。

　　孙先生财大气粗，一听到厨房里的大师傅们又在抱怨，二话不说就打电话又订购了一批新的刀具送到饭店里。

　　“老板，这样下去可不是办法，这刀具虽然不值多少钱，但也不能总这么丢下去啊，如果是一时忘记放在哪了，咱们找找就行了。如果是有些人故意使坏，那可怎么得了！”李师傅建议孙先生专门派个人来管厨房的刀具和其他器皿。

　　孙先生却大手一挥，毫不在意的说：“有什么不得了的，我还怕丢这点东西吗？！李师傅，这事儿你就别管了，只要你把菜做好吃了，就是把厨房的东西全换成新的，我也掏得起这个钱！”

　　“这不是钱不钱的问题，这是……”

　　“行了，有事就让经理给我打电话。”不等李师傅说完话，孙先生就打断他，挥挥手走了。

　　李师傅摇摇头，但也没办法，只好暗地里派了个小学徒注意厨房刀具，防止意外的发生。

　　但小学徒平时的杂活很多，在这件事上也不能面面俱到，结果厨房用具还是该丢的丟，该乱放的还是乱放，一点效果也没有。

　　不久之后，店里终于出了一件大事。

　　有两伙人在店里吃饭，因为一点小矛盾吵了起来，结果越吵越凶，不知道是谁撞到了饭店大厅盛放餐具的柜子旁，柜子一倒，里面竟然掉出几把明晃晃的刀来，这些人都吵红了眼，二话不说，拿起刀就是一顿乱砍，店里其他的客人也因此遭殃。

　　警察很快就赶到饭店，但事故已经出了，孙先生此时再后悔也晚了！

　　厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。但尤其重要的却是厨房的刀具和尖锐器皿，因为这些物品可以对人体造成直接且严重的伤害，一旦管理不当，就有可能发生丢失和意外，严重时，还会危及厨房工作人员或者是餐饮店顾客的生命安全。

　　因此，厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，一旦发现厨房发生刀具丢失、摆放混乱等情况时，应马上处理，不要存在侥幸心理。

　　一、保证厨房安全，不得持刀离开厨房

　　厨房是餐饮店的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。因此，后厨工作人员要熟练掌握厨房内各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。厨房操作人员不准随便离开厨房，尤其是不能持刀具离开厨房。

　　二、制定厨房安全管理规定

　　为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。所有在岗厨师在上岗前应按设备使用说明书操作使用厨房设备及刀具。不遵守厨房安全管理规定的工作人员，给予一定的处罚。

　　三、刀具做好记号，放在固定位置

　　厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具内存放，厨师个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。