饭店应做好新员工培训掌握基本服务技能

某中式快餐连锁店的店长贺礼刚刚收到总部下发的一个通知。通知要求所有店铺都要将各分店的员工培训列入日常工作中，并定期与销售业绩一起汇报总部。贺礼接到通知后，就开始重视起员工培训的工作。

　　对于快餐店员工的培训一直是个老大难的问题，培训比提升营业额更让贺礼头疼。员工培训以前贺礼不是没做过，可是做起来却比完成销售任务还难。快餐店作为服务行业，本来员工的工作时间就很长，又几乎没有节假日，哪里有安排培训的时间呢！硬着头皮培训了几次，要么中途有顾客来，不得不中断；要么员工认为内容枯燥没实用性听得索然无味，恹恹欲睡。即使很顺利进行完成的培训，贺礼自己也不觉得对实际工作有什么帮助，只是走过场罢了。

　　贺礼为了改变以前培训的情况，这次花了更多地心思准备，也希望能将培训工作真正地落实到位。

　　关于餐饮店各个部门员工的培训，确实是一个难题。正如上面的案例，行业性质决定了这些员工的工作时间长，节假日不能正常休息，培训绝不能再挤占本就少得可怜的休息时间。既然在工作时间内进行培训，会不会影晌到正常的客人的招待工作呢？这是值得每个如贺礼一样的餐饮店负责人思考的问题。员工的培训是不是可以在培训形式上灵活些？单次培训时间上简短些？多选用几个培训讲师？

　　培训内容上应涵盖企业文化、经营理念的内容，使得新员工感受到独特的企业内涵和特点，让老员工不断了解最新的专业知识，跟上时代的步伐。其他培训内容尽量按照实用性和重要程度安排得全面细致些。

　　任何培训学习的目的都是为了使用，在职的培训更是如此。因此培训的效果如何是一定要考核的。考核的方法除了传统的试卷考核，也可以用其他方式考核，只要培训的效果能体现出来，能对改善餐饮店的经营和管理有帮助，都是可以采用的。

　　对于餐饮店员工的培训，建议这么做：

　　一、确定培训内容，精炼透彻，可操作性強

　　餐饮店员工培训的教材应该包括以下的内容：

　　1．企业文化和经营理念；

　　2．规章制度工作流程；

　　3．服务员个人形象、仪容仪表；

　　4．餐饮业的基本知识，如行业发展、中西餐的特点、菜系品种、服务礼仪规范等；

　　5．各个岗位的岗位职责，服务要点和流程规范；

　　6．服务员语言技巧、推销技巧等。

　　以上这些内容可以根据店员的特点有所侧重，如果是经验丰富的新店员侧重讲企业文化和理念的内容，将良好的企业文化灌输给他们是很重要的。如果是没有工作经验的新店员则可以将培训侧重点放在服装基本知识和销售技能的培训上。

　　二、培训形式灵活多样，不拘一格

　　餐饮店员工的培训不是一朝一夕就能看到效果的，更不能简单地认为通过几个小时的培训就能胜任新的工作。培训工作应该是一种常态的工作，新员工培训既包括岗前培训，又有在岗培训。新员工正式上岗前至少进行为期一天的岗前培训，培训的方式以讲授式为主，应该尽量安排独立的空间，有专职讲师授课。

　　在岗培训的形式可以充分地利用好早、晚例会，用1 0分钟左右的时间针对工作中遇到的问题讨论解决办法，也可以对好的行为事件进行分析讨论。“师带徒”的培训方式也适合在岗培训，每个老店员可以带1-2个新员工，在一定时期内帮助新员工熟悉业务技能。需要注意的是，“师带徒”的培训方式要制定好激励机制，以避免负面影响。

　　三、培训效果考核要严格，做到有奖有罚

　　培训没有考核就不能算是有效地培训，培训效果的检验也是培训工作的重点。考核可以采用问卷式，将固定的培训内容整理出几份试卷，每次的新员工培训随机调用其中一份。试卷的题目不宜过多，考察其中一部分要点即可。

　　在岗的培训效果可以通过新店员业绩、“师傅”即老员工的评价、日常工作中的关键事件等检验。在岗培训的考核要注意随时记录员工的表现并让员工本人签字确认，以作为奖惩的依据。

　　培训的考核要与员工的薪酬挂钩，可以作为新员工晋级加薪的依据，同时这部分奖金的设置不宜过多，以精神激励为主。

　　四、关注行业信息，积累讲师人脉

　　通常，如果是品牌连锁的餐饮店，专职讲师一般由总部安排。店长与讲师保持良好的沟通，尽量将店里的实际情况反馈给讲师，保证讲课的内容更实用是很重要的。如果是个体餐饮店，培训讲师除了由相关岗位部门的负责人担任外，餐饮店经营者还要更多地关注行业内部的人才，适时请他们来进行店员培训。

　　如果每个餐饮店的经营者都能按照这个培训思路去经营，相信经过几年的积累一定能建立起强大的培训体系，并能真正地做到培训为餐饮店发展服务。