饭店主要岗位职责

酒店根据工作关系和组织架构形式，主要岗位的职能列举如下：

　　一、楼面经理岗位职责

　　1．提前10分钟到岗，了解预定情况，查阅经理交接本及领班交接本。

　　2．巡视管辖范围内的环境卫生工作，关注所有设备的正常运转，物品的保存及酒吧剩余果汁、酒水的储存。负责月底的酒水的盘点工作，定期或不定期的抽查吧台盘存情况，做到账物相符。

　　3．了解当天急推、沽清的菜肴、酒水，并下达给全体服务人员。同时要跟踪、监督、落实际情况。

　　4．开市中站立在主要的地点迎接宾客，并观察整个楼面的动态。

　　5．检查服务人员的规范操作，特别是特色菜肴的服务流程。

　　6．对于大型宴会要做到跟踪督导，掌握出菜的速度，以便及时与厨房联系、沟通。配合前台合理布局，做好翻台的准备工作。

　　7．督导主管与领班做好区域内的管理工作。了解用餐人数、客人对菜肴的评价、对服务的评价及客人有何特殊要求，并处理客人的一切质询。菜肴出品方面、装盆效果菜肴的温度等，把客人对菜的意见反映在《菜肴意见本》上，并及时反馈厨房。

　　8．及时处理各种问题。

　　二、前厅领班岗位职责

　　1．在楼面经理的领导下，负责做好分配区域的管理工作，保证前厅各项工作任务有序完成，确保顾客满意，并对前厅工作提出合理化建议。

　　2．负责拟定前厅所需低值易耗品及其它服务，用品计划如餐巾纸、筷子、牙签、垃圾袋等，并按时按需领用，确保工作所需，无浪费。

　　3．对领货单仔细检查（领货单一般三联，一联交财务、一联交库房、一联领货保存，在单上写清货物名称、规格、数量、日期并签上姓名以备核对）。

　　4．组织监督前厅人员完成清洁卫生、安全设备、设施保养工作。

　　5．负责服务技能的培训达标，共同营造良好服务氛围，有针对性制订员工的培训计划，并上报楼面经理审核。

　　6．处理餐厅突发事件及顾客投诉，并上报楼面经理及值班经理。

　　7．了解当日订餐情况，详细布置当班任务，加强餐前检查，餐中主动与厨协调，保证按时上菜，对脱销的菜品要立即告知服务员，餐后做好收尾检查工作。

　　8．合理安排员工的值班与休假，上报楼面经理核准。

　　9．多与客人交流、沟通、收集客人提出的意见，迅速处理并汇报上级。留意帐单，保证客人按单付帐，严防跑单、错单、漏单的现象出现。

　　三、厨师长岗位责任制

　　1．在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　2．了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　4．定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。齐断的M、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　5．与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

　　6．经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　7．控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。