教你开家特色煲仔饭店

　　煲仔饭市场分析

　　适合各大小食街、快餐店、酒店、宾馆、中西餐厅、机场、列车及工厂配餐中心，连锁餐饮业、茶艺休闲阁，网吧、健身室、大小娱乐场所、学生食堂等。

　　利润成本

　　利润成本分析：(按每天平均250煲饭，平均单价10-15元计算，每日营业额在3000元左右)

　　每月成本：(按长沙市的物价水平计算)

　　100平米房租：6000元（根据各地物价消费水平房租成本会有比较大的差异）

　　人工工资：7000元（由于全智能化的设备，厨工劳动强度大大降低，所以人员配备数量和人力成本大大降低，只需两厨工即可：工资2*1500=3000元，，外场服务员　　　　　　　　 4*800=3200元，清洁工1位800元）

　　水电费：2000元（根据营业额上下浮动）

　　工商卫生费：300元（从2008年10月1日起，工商管理费已经取消）

　　税收：600元

　　其它杂费：2500元

　　原材料采购成本：(按50%的毛利计算，其实煲仔饭的毛利远不止50%，有的可达到70%左右) 3000X30X50%=45000元

　　总成本：6000+7000+2000+300+600+2500+45000=63400元

　　月营业额：3000x30=90000元

　　月利润：90000-63400=26600元

　　年利润：26600X12=319200元

　　单个煲仔饭成本毛利分析：

　　家常肉丝煲仔饭所需原材料和成本：瘦肉2两*1.2元/两=2.4元，长纤米2.5两*0.2元/两=0.5元，电费0.1元，青菜、辣椒、油盐酱醋等调料不超过1元，所需总成本不超过4元，而零售价一般在10-18元之间（中西餐厅和星级酒店的煲仔饭会更高，一般常见的煲仔饭会在25-35元之间），所以相应的毛利也在60%-75%之间甚至更高。

　　其它菜品基本都差不多，比如排骨饭、牛肉饭、腊肉饭、腊肠饭等，只是相应的主菜成本有些差异而已，其它成本大致相同。

　　链接：

　　严冬将至，又是煲仔饭的“旺季”，三五人一起，热腾腾的煲仔饭一上桌，揭盖的一瞬，香气扑鼻。

　　煲仔饭：寒冬喷香的诱惑！

　　出场人物：人称“龙哥”，湖南长沙人，“来一锅”老板

　　周边人群：学生，普通打工者，个体经商户

　　两年前，在深圳某工厂打工的龙哥因受不了主管嘲讽的一句话，一气之下卷起铺盖回了家。而就在当晚，正在上大学的表妹一句抱怨“学校食堂周围的饭菜不好吃，周边的小店也没什么特色”，让他灵机一动，意识到自己创业当老板的机会来了。龙哥的家就位于好几所高校附近，这样的黄金路段岂能白白浪费。他兴奋地一晚上没睡好。

　　人们吃饭早已不再仅仅停留在吃饱喝足，胃口也越来越挑剔。偶尔听朋友说起，煲仔饭在广州称为“打工饭”，在长沙开家广州煲仔店肯定能火。回想起自己曾经和工友们　　上街头吃煲仔饭喝点小酒的快乐，到广州经过实地考察后，龙哥便在广州请了一“师傅”回来带徒弟，于是便有了这家名为“来一锅”的煲仔店。（中国店网—最专业的开店创业网www.koduo.com）

　　“来一锅”的煲仔有“鱼香茄子”、“蒜苗牛肉”等十几个品种，价格在5至15元之间，这样的适中价格周边人群普遍能接受。一位姓龚的学生告诉记者，“现在越来越冷了，晚上约几个寝室的姐妹一起出来吃煲仔是种特别幸福的享受！”

　　“最初营业那段时间，顾客会觉得饭不好吃口感不好，锅巴很难烧好，品质很难控制，液化气又在暴涨”，经营很艰难。后来龙哥在偶然的机会里了解到了市面上有智能煲仔饭机，然后马上更新了设备，呵呵这样什么问题都解决了。经过一次一次尝试，他们选择了优质的东北大米，这种煲出来的的饭才能晶莹剔透，烧的时候才能焦而不糊。在琢磨了一段时间后，加上每个人的口味不一样，他们还创新用煮鳝鱼的水煲熟米饭，从而保证顾客的回头率。

　　当记者问起他现在的经营状况时，龙哥坦言，“一天加订单有300多煲，很多时候忙不过来”，“对于顾客的订餐，我们从不懈怠，在第一时间送上门。”龙哥笑道。

　　在那家门面不大却很别致的小店，选了一张靠窗户的餐桌，记者迫不及待点了份排骨口味的煲仔饭，果然是接盖满屋飘香，最难忘的是扣在煲底的金黄饭焦，又香又脆，令人回味无穷！