开餐厅前市场调查的要点

　　许多人认为开餐厅比较简单。一方面认为，不需要很高的投资金额限制，同时在菜品加工技术上也不复杂，每个人每天都要吃饭，谁不会两手;另外一方面，就是在经营中，现金回笼快，没有什么资金积压，转让也较容易。

 

　　但实际上要开一家好点的餐厅或者说要开一家经营成功的餐厅，还是有许多细小的事情需要你认真地做，不然事后失败后再来总结经验，那也只能供后来者参考了，为减少和降低这方面的风险和损失，特提供如下的调查提纲文章供大家参考，当然对资料中的观念、方法、内容也可以仁者见仁，智者见智，希望能够帮助到餐饮企业的开办者。

　　对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：

　　一、目标市场地理环境

　　1、 市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

　　2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

 

　　二、行业环境分析

　　(一)目标市场主要经济指标：

　　1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

　　2、该市场的投资状况。

　　3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

　　4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

　　5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

　　6、消费者受教育程度。

　　7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

　　8、消费者人均收入。

 

　　(二)产业环境：

　　1、商业繁盛情况。

　　2、商业化的趋势与潜力。

　　3、地方优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

　　(三) 社会环境：

　　1、当地风俗习惯。

 

　　2、历史文化。

　　3、民族结构。

　　4、国际交往，主要食品原料生产流通。

 

　　三、市场分析

　　1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

　　2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

　　3、竞争对手分析：

　　A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?

　　B、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

　　C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

　　4、消费者分析：

　　A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

　　B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

　　C、目标市场消费者分类：军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

　　5、在该地开店的优势策略：

　　竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

 

　　四、实用举例

　　一、选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店，比如中串便当，应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方。

　　二、开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。

　　三、装潢,装潢很有学问。如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下最好，总之清爽就行。如果是开火锅店,通风很重要。还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要。

　　四、关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大。

　　五、关于主料和辅料,主料不要用太好,不过也不要用太差的.这但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好。

　　六、关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传,宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队,沿着周边宣传几天。

　　七、关于用人:坚持优点疑人不用,用人不疑的原则，不过建议你不要过于依仗某个人。

　　八、充分把握周边的消费心里,就拿中串便当来说，在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味,和特色味道为主。