开饭店必须掌握的问题

人类需要吃饭，餐饮店永远有存在的价值，所以投资做餐饮生意永远不落后。对于很多手头资金不宽裕的投资者来说，创业开个小餐饮店不错。

　　那么怎么开小餐饮店呢？掌握下面这些就知道怎么做了。

　　首先做到不亏损，而后求赢利。

　　具体安排：

　　1、考察地点，周围有多少家店，各经营啥项目，距离有多少米。

　　2、饱和程度，周围有多少人口，消费水平高低，还有多大发展空间。(3)差别性指相对竞争对手，表现在多方面，如经营项目，营业面积，资金投入，消费群体等等。

　　通过以上标准的判断，确定经营地点，项目，规模，以明确有利的和不利的方面，对自己的竞争力做到心中有数，确实明白竞争环境决定盈利或亏损。

　　其次开店基本要求

　　1、注重质量，指饭菜质量，服务质量，环境质量

　　2、协调性，比如鱼火锅店，就要以鱼为主或某类鱼为主，就要围绕鱼火锅，做好服务，搞好环境，并突出其特色。这点很关键，顾客吃饭，不仅仅吃饭喝酒,而且需要那种环境。

　　3、经营要保证长远打算，小型饭店，竞争激烈，2—3年的好光景，适应性要强，竞争力要强。

　　4、如果经过考察发现自己实力小，竞争力差，就要避免竞争，这也是一种比较好的发展方式。如，在无餐饮店的位置开店，或除你以外，别人无法租房开店。

　　再次，求同还是求异

　　求同指经营的项目类似，相邻的位置。求同的优点：容易形成餐饮一条街，吸引较多的顾客。缺点，容易过度竞争，或顾客有限，影响了发展。求同的这种情况较多，比较好的办法是:1.经营的项目有别于邻居，就可以吸引口味不同的顾客。2.互补经营，你是不是经常见到在大餐馆旁边开一家小饭馆，生意都不错。

　　再次，如何求异，作为长远发展应该有差异。如果你是该区域最大的店，并且生意最好，当然希望模仿你的店多了好，众人拾柴火焰高吗?但是，遇到消费不景气(今年食品物价上涨过快)那末跟随者就麻烦了，首先淘汰出局的就是没特色的店，对顾客而言，选择的余地大，忠诚度低，靠低价竞争。

　　差异化的表现方式：地理位置;时间(早晨，中午，下午，午夜);经营项目(火锅，水饺，拉面，炒鸡等等);经营环境;菜系分类;地方特色。应该说表现方式很多。

　　求同和求异的风险，求同的风险在后期，半年，一年，或两年以后，随着竞争的加剧而出现;求异的风险在前期，随着生意的好转，会强化差异，增强竞争力。

　　最后，概括为“特色是关键，集中经营更重要”

　　特色就是与众不同，或者独一无二。俗话说，一招鲜，吃遍天。其实，特色不是指稀奇古怪的菜或环境，通常是普通的菜或饭，就能做的与众不同，口味不一样。像水饺，拉面，大骨头，汤。环境特色的例子，云南风味，内蒙风格，新疆格调等，还有各类加盟店的装饰特点。还有一种“文化特色”，它体现了价值观，是店的经营灵魂。在具体经营中，有的表现不够完美，影响了核心价值观的传播。文化差异体现差异的本质，是最有竞争力的特色。

　　此外，集中经营还表现在时间和地点上，只卖早点，以附近社区居民为主的餐馆。集中经营可以获得持续发展的动力。餐饮行业现在最大的挑战就是品牌之间的竞争激烈，创业者所开的小餐饮店一定要具有自己的特色，最好能和一些实力比较强的餐饮店实行差异化经营，这样取胜市场的几率会更大。