开饭店要团队配合增进员工协调与合作

情景一：

　　刘宇和王悅是一家餐厅的两个服务员，她俩分别负责二楼的两个包间，承担点菜和服务工作。

　　一天晚上，有五位客人来餐厅吃饭，上了二楼的一个包间。这个包间正是由刘宇负责的，她拿着菜单进去请客人点菜，这些人一共点了八道菜。刘宇给他们分别倒上了茶水，请他们边喝边等。

　　很快，客人们的饭菜就陆续做好了，刘宇正在一道一道给客人上菜，忙得团团转。忽然听到一个客人说：“服务员，再帮我们来两碗米饭吧！”

　　刘宇一边答应着一边扭头看向对面包间门口的王悦，希望她能够帮帮自己。

　　王悦负责的房间内没有客人，但她一想到刘宇比自己的工资待遇高不少，就装作没看见刘宇忙碌的样子，扭头进了包间。

　　刘宇只好自己一趟趟在楼上楼下跑，以满足客人的各种要求。

　　这桌客人用餐结束后，其中一位女士在餐厅的意见簿上写下了留言，批评二楼包间的服务不够及时不够细致。

　　在第二天的晨会上，刘宇和王悦所在的二楼服务区受到了经理的点名批评。

　　情景二：

　　中午，一家餐厅外，一位先生在等人，他焦急地看着手表，不时向远处张望，过了一会儿，他似乎想起了什么事情，就向旁边的一位迎宾小姐走去。

　　他对迎宾小姐说：“小同志，我姓段，在等一位朋友，他的电话暂时无法接通，我现在需要去楼上201号包间处理些别的事情，等我的朋友来了你向他转告一下我的包问号码好吗？”

　　迎宾小姐答应道：“没问题，您放心吧！一会儿您的朋友来了我一定帮您传达到。”

　　段先生道了声谢，就回到了包间。过了一会儿，他的电话响了。接起来一听，“老段，你到了吗？我已经进餐厅等了半天了！”

　　段先生心里疑惑，心想，那个迎宾小姐不是答应帮我转告朋友吗？他说：“你等一下，我这就下去迎接你。”说完匆匆下了楼。这时，段先生发现门口的迎宾小姐已经换了个人。一问才知道，刚才那个女孩儿去洗手间了，也并没有将段先生的嘱咐告诉代班的同事，以至于段先生的朋友受到忽视。

　　段先生对此很生气，餐厅为了表达歉意，免费赠送他和朋友一个果盘。

　　显然，情景一中餐厅的服务员王悦并没有意识到餐厅内的经营业绩是需要团队合作共同完成的，在她眼里，服务员之间只存在竞争的关系。因此，在不是自己负责的包间忙得不可开交的时候，她只会在旁边冷眼相看。这种情况在不少餐厅的服务员之间都存在，根本原因就是这些服务员没有团队精神，不了解合作的重要性。

　　情景二中的迎宾员则因为忽视了同事间的协调配合，而失信于客人，使餐厅信誉受到影响。这些都是我们应当想办法避免的。

　　因此，我们要格外重视对员工进行团队精神意识培养，以增进员工间的协调与合作。这里所说的团队精神其实就是大局意识，核心就是合作共赢。很简单的道理，作为餐厅，客人多了，餐厅的效益越来越好，服务员的待遇也会越来越高。如果客人对餐厅形成了不好的印象，那么受损失的不仅仅是一个服务员，而是整个餐厅。因此，只要是餐厅的工作人员，无论是服务于一线，还是工作在后厨，都要有团队意识，使得整个团队在良好的氛围中高效运转。当然，良好的团队精神不代表成员之间没有竞争和分歧，在成员之间完全可以存在良性竞争和共同探讨的意见。

　　增进员工之间的协调与合作，应重点做以下工作：

　　一、发挥经理的核心作用

　　团队之所以为团队最根本就两点就是有领导核心和目标核心。团队领导核心的主要作用是制定共同的团队目标，并带领团队成员去实现目标，使得团队形成凝聚力和向心力。餐厅的领导核心通常都是经理，经理在工作程中除了通过权力体现其领导核心外，也要通过管理细节体现对团队的关注。比如在语言习惯上可将“我”、“你”这样的词语改为“我们”、“大家”，以强调团队的重要。

　　二、经常组织开展一些员工间的拓展训练

　　形式多样的拓展训练可以在员工之间形成相互信任、团结互助的氛围，对增进员工之间的协调与合作有着非常好的效果。比较经典的拓展训练有背摔、孤岛求生等。

　　三、增強经理与服务员、后厨人员之间的沟通交流

　　经理要注意充分肯定餐厅每位工作人员的价值和贡献，多与员工谈心，进行工作指导，做到公平公正，不厚此薄彼。另外，也要鼓励不同岗位的工作人员沟通交流。团队精神的建立与成员之间的了解和熟悉是分不开的。因此，在工作和生活中，经理要多培养成员沟通表达的能力，多提供相互了解的机会，除了工作中的交流，还可以多组织聚餐等非正式的交流活动，增加不同岗位人员之间的彼此了解，只有在了解基础上才能默契合作。