客人用餐过程中不要清扫地面

北京东郊商业街上有一家餐馆，名叫“好再来”。这天中午，有三位客人来这里用餐，他们点过菜和主食之后，就坐在座位上一边聊天一边等待。一会儿工夫，服务员就把他们点的菜上齐了，客人们开始不紧不慢地吃起来。

　　这时候，餐馆内就只剩下这一桌客人了，服务员把其它桌上的垃圾都清理干净后，又将旁边所有的桌子都擦干净了。做完这些后，服务员看了看正在吃饭的客人，似乎犹豫了一下，但还是拿起扫帚，从里向外扫起地来。

　　很快，她就扫到了三位客人的身边。其中一位客人抬起头，微笑着说：“小姑娘，你可真勤快啊！”

　　服务员听了，并未觉得自己的行为有什么不妥，还以为客人是真的在夸她，就更加卖力地扫起地来，还让这位客人“抬一下脚”，以便她扫走桌下的垃圾。

　　另一位客人就没有那么好的性子了，他看到服务员还在扫地，而且空气中已经明显出现了很多被扬起的灰尘。他站起来，怒道：“你就不能等我们吃完饭再扫吗？”

　　服务员抬起头来，愣住了。这时，餐馆的老板娘从后厨出来，正好看到这一幕。她一把将服务员手中的扫帚拿了过去，放在一边，问，“客人还没吃完饭你扫什么地啊？”

　　服务员见老板娘这么说，小声嘀咕了一句：“不是您说的中午彻底打扫卫生吗？我怕一会儿时间不够了。”

　　老板娘说：“我是说让你等客人都吃完饭离开之后再打扫卫生，你这样扫地让客人怎么吃饭啊？”

　　说完，老板娘又转向三位客人，“真是对不起，我家新来的服务员不懂事，确实是我告诉她要维持餐厅卫生的，但她不分时间扫地，影响各位用餐了。这样吧，一会儿我免费赠送各位一盘餐后甜点，大家觉得可以吗？”

　　几位客人看老板娘在很真诚地道歉，就都表示不会计较。老板娘让服务员给他们送了一盘点心，这件事才算圆满解决了。

　　在餐饮行业，环境卫生是否达标是考量一家餐厅档次的一项重要标准。顾客都喜欢在干净明亮的餐厅吃饭，这样他们的就餐情绪也会很愉快。因此，一个勤快、有眼力见的服务员是很受餐厅欢迎的，但是，对于服务员来说，不能只用双手干活，要学会用脑子分析应该在什么时候做什么事情，不应该做什么事情，这都是非常有讲究的。比如，在客人就餐时扫地，就是非常不礼貌的行为。餐厅一时的卫生固然重要，但客人的心情和满意度更重要，为了扫地影响客人的情绪，孰轻孰重？况且，我们都知道，扫地会扬起地上的灰尘，还会使灰尘和一些寄生虫飘落到餐桌上的菜肴里，不仅很不卫生，容易引起客人的肠道感染，还有可能引发其它疾病。如果碰巧遇到一些爱较真的客人，很可能会遭到投诉，给自己带来不必要的麻烦。

　　还有一种情况，即餐厅的营业时间就要结束了，服务员可能会用扫地的动作来提醒客人该离开了，这种做法就更不可取了。消费者就是上帝，客人到餐厅吃饭，我们要充分尊重客人，并为其提供优质服务，尽量满足客人的合理要求。这样，才会有越来越多的客人光临我们的餐厅。

　　针对服务员在客人用餐时扫地的情况，我们可以做出如下措施：

　　一、平时就要做好餐厅的卫生管理

　　保持良好的环境卫生不仅是餐厅的义务所在，更是广大顾客的需求。但是打扫卫生要分时间和场合，餐厅相关负责人应当在平时做好卫生管理，保证餐厅的清洁卫生，并严格规定在客人用餐时不允许扫地，必须等客人用餐结束后离开餐厅后才能开始打扫，违者罚款或做相应处罚，这样就能有效避免这种情况的发生。

　　二、站在客人的角度上思考问题

　　餐厅服务人员要学会换个角度，从客人的出发点去思考，什么事该做，什么事不该做。

　　比如，当有客人在用餐时，我们看到他所在的桌下有很多脏东西，很想扫。这时候，我们就可以先想一想，如果是自己在吃饭，别人拿着扫帚去扫地，我们会有怎样的感受？经过这样的换位思考后，相信很多服务员就会做出另外的选择。