开一个定制餐厅万月入5万

生日、求婚、纪念日、情人节……在这些特别的日子里，不少人希望留下特别的回忆。如果有一个完全私密的用餐场所，按你自己的意愿布置场景，有专人提供用餐服务，还不必支付高昂的包场费用，你是不是有点心动？

　　如今，有商家瞄准这一商机，开了一间可以为顾客定制用餐环境、为顾客求婚或庆祝出谋划策的两人西餐厅，赚足眼球的同时也赚足了银子。

　　经营特色　现实版“好梦一日游”

　　“两人西餐厅”的店主苏菲介绍说，为顾客定制用餐氛围、打造专属庆祝创意的灵感来自电影《甲方乙方》中的一个片断——葛优等人的公司开设了“好梦一日游”的业务，帮一位男顾客圆了单独与“异国公主”共进晚餐的梦。苏菲试着询问身边的朋友，没想到，不少朋友表示这个想法非常好，他们就常遇到生日或纪念日不知该如何庆祝才更有意义。

　　经过一番市场调研，2009年6月，苏菲租下了两层楼、总面积约100平方米的店铺，开起了这样一家特别的西餐厅。

　　“店内的布置不固定，一切都可以随顾客的喜好而改变。”苏菲说，设计创意必须由熟悉用餐顾客喜好、经历的订餐人亲自参与。此外，来订餐的人还需提交用餐场景、心情等信息。然后，苏菲根据获得的信息，为顾客策划独具特色的求婚仪式、生日庆典，并配合主题和顾客喜好来选择相应的菜品、音乐、鲜花、条幅、桌布等。苏菲说，创意来源可以是电影里的场景，也可以是顾客喜欢的动漫人物和剧情。

　　投资分析　月入最高5万元

　　一份普通的两人西餐售价在80－100元，但在苏菲的餐厅，由于用餐环境需要特别设计，所以西餐的价格就达到每份199－260元，大大提升了餐厅的利润空间。为保证每天都能满客营业，苏菲会在顾客订餐时尽量让时间段错开，并推出了99元/位的早餐和下午茶。不过，每次用餐时间为2小时，每超过半小时，早餐和下午茶加收餐费的50%，晚餐则会加收25%。

　　尽管餐点价格比普通餐厅高，但和一般餐厅不同的是，用餐的顾客不必支付专门的包场费。不过，如果创意中涉及特殊道具、服装等，这部分费用需要顾客自己承担，如，曾有一位男顾客来订餐，因其女友非常喜欢芭比娃娃，就要求在餐厅内布置1000个芭比娃娃，这笔费用就得由顾客支付。

　　“我的西餐厅投入不多，每天只要保证进账600元就可以盈利。”苏菲告诉记者，前期购买西餐设备、装修和房租大约需要10万元，目前餐厅由她一个人兼厨师和服务员，没有额外的人工支出。“为了让每对来就餐的顾客都能享有更好的服务，每天餐厅接待的顾客不会超过3桌。”苏菲表示，事实上，每天来订餐的人远不止这个数，生意最好时月收入高达5万元。

　　经营建议　私房菜馆可借鉴

　　“如果顾客有这种需求，我们可以提供场地，也可以配合设计一下，如果来的人多，只需要适当提高点餐费；但如果只来两个人，就肯定要收场地费了。”一家私房菜馆老板说，目前没有将此作为盈利项目。

　　那消费者买不买账呢？不少年轻人表示，生日、纪念日或情人节时，能有一个完全属于两个人的空间，同时还能享受专属用餐服务，环境还可以提前定制，对他们很有吸引力，他们愿意为此“埋单”。　　

　　一间餐厅，一次只接受两人就餐，同时为顾客提供创意、定制用餐环境，实际上是为消费者提供了一种增值服务。对此，重庆工商大学商务策划学院蔡继荣博士表示，这种特色餐厅定位主要有两大亮点：一是给顾客提供了一个私密的、定制个性化的环境，更有利于顾客轻松地表达自己的情绪；二是为顾客提供创意的做法，正好迎合了顾客需求，因此，在价格略有增加的情况下，仍有消费者愿意埋单。

　　此外，苏菲采用错时经营和超时增加费用的方式，也在一定程度上降低了经营风险。蔡博士建议，不少小型私家菜馆也可借鉴这种模式经营；另外，经营者可以组建专门的“智囊团”，还可以与一些婚庆公司合作联营。