七、八块钱一斤小杂鱼为何成了抢手货

　　 这里是洪泽湖边的一个码头，每天早上都有很多人过来收鱼。李加友就是这个码头的常客，每天他都会来这收小杂鱼，而且从不嫌多。 

　　记者：“你每天都收这么多吗？” 

　　李加友：“这就是正常事情，这个小杂鱼都是，正常的固定是有五六个供应。就小杂鱼，活鱼不中，那就是小杂鱼。” 

　　这两年这种小杂鱼变成了抢手货，身价逐年攀升，现在7，8块钱买一斤小杂鱼已经不算新鲜了。 

　　记者：“这个鱼好不好卖？” 

　　渔民：“好卖，卖不掉谁还弄啊，主要是逮不到东西，没有那么多鱼。” 

　　这种小杂鱼是农民捕虾的时候带上来的，过去这种鱼只是用来做动物的饲料，而这两年，在码头上收购这种鱼的人越来越多，动作要是不迅速就会抢不到。 

　　每天早上收完鱼之后李加友都会把这些鱼送到朱坝镇。朱坝镇有60多家饭店，每家饭店都是卖同一个特色菜，小杂鱼锅贴。 

　　李加友：“金仁锋那需要量最大，我供应的饭店里面里面他要的最多。” 

　　李加友主要给这其中的5，6家店供应鱼。在李加友供应的饭店中金仁锋家是对小杂鱼需求量最大的一家。 

　　金仁锋是最早在朱坝镇开饭店卖小鱼锅贴的老板。他高中毕业，去外面学了厨师，回到家后，他看到自己家挨着国道边，于是他开了一家饭店卖小鱼锅贴，主要就是吸引过路的人过来吃饭。 

　　金仁锋：“我们怎么想呢，一个就是说自己为了就是说讲明了就是为了图点钱了，后来就是说因为这个地正好有这个特色。” 

　　朱坝镇靠着洪泽湖，小鱼锅贴是当地人经常吃的家常菜。就是在铁锅里炖小鱼，炖完鱼以后把和好的面直接贴在还有热度的锅上，在饼快熟的时候刷上之前做鱼的鱼汤。 

　　厨师：“这是带鱼，这是我们这边的土的这种，野生的这种老虎袋，这种真鱼，昂刺鱼这种，还有这种小杂鱼条丁的这种，还有河虾，这是咱们配的一份。一份正常一斤多重吧。”

　　记者：“这么一份得卖多少钱？” 

　　厨师：“一份24块钱。” 

　　这种做法既可以让客人吃到菜，又同时有了锅贴做主食。而且那时候小杂鱼价钱便宜，所以这种既经济又实惠的做法很快就得到了过往司机的认可，生意十分红火。而这个时候金仁锋却收到了客人提给他的建议。 

　　金仁锋：“以前要有这个，比这个还要厚一点。就是说十几分钟上一份。他就时间比较紧，吃的比较着急，吃不饱。” 

　　因为饭店在公里边，所以大部分过路的司机都着急赶路。而小鱼锅贴这个菜却要20分钟才能做熟，金仁锋意识到，如果不能提高做菜的速度，那么就会流失掉一部分客人。 

　　做菜时间慢主要是原因是锅贴比较厚，金仁锋想到如果把锅贴做薄就可以提高做菜的速度，于是他和做锅贴的师傅一起试验，做出了现在可以吃到的薄锅贴。 

　　锅贴师父：“刚开始做的时候一定要旺火，对吧？旺火烧了有八成熟了以后就用文火烧。” 

　　记者：“啊，你都贴了多少年了？” 

　　锅贴师父：“十来年了吧，以前的锅贴比较厚，后来做的时间比较长一点，我们的技术肯定未来会有改进的嘛，不能说老在以前这个框框里。” 

　　提高了做菜的速度，来他的饭店吃小鱼锅贴的人比过去更多了。看到金仁锋做小鱼锅贴生意这么好，镇里的乡亲们也都模仿他陆续的开起了小鱼锅贴店。 

　　时间一长，经常走这条路的人都知道朱坝镇这可以吃小鱼锅贴，通过司机间的口口相传来这里吃饭的人越来越多。