浅谈餐馆经理的素质
和许多其他行业的管理者一样,餐馆经理也必须具备某些必要的素质。对于初次开餐馆的人来说,判断你自己或是你所选择的经理是不是一个合格的餐馆主持人,并不是一朝一夕就能解决的问题。
这个问题的答案不是用一般的标准能得出来的。有时候一个正直、勤奋、无私、善良的人也很可能会把你的餐馆搞得一塌糊涂,这说明了餐馆主持人的标准可以有很多,在此我们只提出几个关键性的。当然,一个人的人品也很重要,但这已超出我们的讨论范围。
积极进取财路通
在你招聘餐馆经理的时候,一定会碰到这样的人。他虽然来应聘这个职位,但他同时会对你指出许多从事这个职位的难处,比如:你这家餐馆选的地方可不太好啊;或者,你的店面这么小,想做出很高的利润不容易啊等。
这种应聘者的态度的背后可能有两种原因:一是这个经理候选人希望通过指出困难来抬高他日后可能得到的报酬,对于这种动机,业主可以根据实际情况来决定对这个人的取舍。有一餐馆的张老板在面试餐馆经理应聘时,留意到一位姓王的中年人胆敢直言揭短,便有意试用一下,于是对他说:“万事开头难,加上我这个铺面地头不是太聚客,赚钱不容易,餐馆新开张,我能够给你的工钱恐怕不一定能令你满意。不过日子好起来以后,如果你做得不错,我就会考虑给你加工资。你是否愿意试用一段时间呢?”
其实,张老板并非不急用人,而是更着眼于应聘人对做“开荒牛”的态度,于是便使了一招“反客为主”。王先生爽快地点头答应留下来试用。经过一段时间考察,张老板对王先生的敬业态度和工作能力颇为赞赏,还没等试用期满后,就破例给王先生加了薪。相比之下,另一位老板却因急于用人,沉不住气,结果招不到合适的人选。这位老板被应聘将了一“军”后,忍住怒火答应给应聘者李胖子较高的薪酬。孰知这李胖子其实只会“纸上谈兵”,一到实际运作就不顶用了。如果当初这位老板在招聘人时,不妨多观察和比较一下几位人选,就大可以舍李胖子,而物色到更适合的人选。可见当老板的有时心急便容易乱了方寸,坏了大事。
而第二种情况是,这个人的思想方法有问题,也就是说,他对消极因素比较敏感,容易看到事物的阴暗面。对于这种人,进一步的考核是非常重要的,因为你必须清楚他对这类不利因素的处理方法是怎样的,而且,在他看到阴暗面的同时,对于事物好的一面心里有没有数。
在相同的情况下,有些人看到不利因素会摇头叹息,丧失信心,而有些人却会综合考虑利与弊,立即采取行动。成功与失败的区别,可以说是在于思考问题的方式不同。无论在什么条件下,一家餐馆都会有其先天的长处和短处,能够充分利用有利因素的人往往比较容易成功;相反,无论在多么优越的环境中,只看到消极因素的人是很难有出头之日的。所以,作为餐馆经理第一个条件就是有积极的思维方式。
如果你是一位第一次开餐馆的准老板,打算亲自出任餐馆经理的角色,那你可要问一问自己:能否将不利的因素转化成有利的因素?如果你缺乏上进的挑战精神,逃避可能出现的不利因素,那就很容易导致消极的思维模式,而无法顺利地将不利转化成有利。要是你对自己还不太了解,不妨用下面几个问题考考自己,看看遇到以下几个问题,你会怎样考虑:
1.店铺面积狭小
消极:许多业务无法展开,经营规模有限。
积极:经理能把注意力放到每个顾客的身上。
2.位置不好
消极:客源小,宣传困难。
积极:房租便宜,减小赢利压力,减小经营风险。
3.员工的水平低
消极:管理困难,培训困难。
积极:员工提高的余地大,不用太担心跳槽问题,容易建立起经理的威信和加强管理力度。
4.附近出现强有力的竞争对手
消极:抢走客源。
积极:正好通过竞争来提高自己,并利用对方吸引更多的客人到这个地区,再用实力争取对方的客人。
5.出现投诉
消极:太倒霉了,看来应该炒掉那个闯祸的家伙。
积极:可以作为例子培训员工,借此改进工作。
不论是什么规模的餐馆,一切因素都有利的情况恐怕根本不存在,绝大多数的经营者都是在不断克服各种不利因素的过程中经营着自己的生意。这个过程所需要的是“智慧”,也是经理可以一展身手的地方。那种只希望什么都不用操心就可以生意兴隆的经理,是最不具备这个资格的人。
餐馆怎样防止一般性意外事故的发生
顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高,因此,如有儿童在店内跑跳、吵闹,或在沙发椅上跳闹,则应立刻规劝小孩,并将其带回座位交予其父母,告之父母看管小
开饭店物美价廉 皆大欢喜
物美价廉通俗地讲,是指又平(便宜)又靓的商品,是顾客对商品的一种要求,也是顾客消费的永恒法则。但从商家的角度看去,就似乎很难做到。不过,更难做的
饮食随老天脸色 变着法吃
每年国庆节期间,开餐馆的吴先生就会吩咐店员在百忙之中清点餐馆现有的小型煤气瓶,并清洗煤气炉头,检查炉头是否灵活等。原来,他这样做是为了万事俱备只
开餐馆薄利多销巧打价格魔方
一间餐馆出品的定价如何直接影响生意的好坏,顾客对价格的敏感远远要超过经营者。所以,定好菜价,关键要把握住顾客的心理。不少餐馆老板只注意利润的比例
餐厅怎样取悦顾客增加亲密程度
据心理学家分析,人有五种基本需要——生理需要;安全需要;友谊、爱人关系需要;受人尊重的需要;自我实现的需要。对一般顾客来
餐饮店应该怎样进行价格定位
餐饮店的成功与否,在很大程度上取决于定价的合理性。定价策略在为顾客确定产品价值上有重大意义,并起到为餐饮业服务树立形象的作用。
大胆做新菜 巧妙推
餐饮业的价格战虽然不像空调、冰箱、饮用水那样来得硝烟四起,全民关注,但也在静悄悄地较劲。然而,当价格战达到某一阶段时,口味就显得特别重要。价格更
餐饮店应该怎样进行顾客定位
要想在众多的餐饮店的激烈竞争中成功,必须要进行准确的顾客群定位,清楚自己的目标市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位,而国内许多成功的餐饮店
小餐馆打品牌也风光
在林林总总的大小酒楼餐馆中,手持几万元起家的小餐馆用不着气短,现时的饮食市场以开放的姿态给每一位餐饮经营者提供了施展才华的天地,正所谓&ldqu
餐饮店应该怎样进行文化定位
现代餐饮不仅追求物质享受,而且还追求精神的附加值。21世纪是知识经济时代,品牌作为走向市场的通行证,被餐饮企业视为营销与企业竞争的利器,而文化则
投资餐饮店应具备哪些技术条件
“民以食为天,食以味为先。”这句话不无道理,尽管现代社会餐饮已融进了营养和滋补科学理念,然而人们在评价馐肴羹汤时,仍以味
投资餐饮店应具备哪些资金条件
“巧妇难为无米之炊”,创业的先决条件是资金,生意说到底是资本的运作。投资经营餐饮店需要一笔不小的开办费和周转资金。在准备
餐饮专家谈如何成功开店
开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都
透视餐厅生命周期的秘密
地球上,一般的生物体总逃脱不了受精、成长、衰亡等过程。生命如此周而复始、生生不息。那么,一个企业,一个餐饮企业,它的命运又将如何呢?
小饭店开办经营实战经历
本人在上海金沙江路附近开了家小饭店.
特色开道——在专业餐馆经济中掘金
“民以食为天”,无论处在什么时候,餐饮业都是一个永不衰落的行业,但现在,因餐饮业市场竞争非常激烈,所以,如果你的餐馆没有
热毛巾就可以分出餐馆高和低
要想吸引和留住高层次的食客,商务类餐馆还是有不少名堂可以做的,比如说,在毛巾上下工夫。
餐馆应配备充电器吗
现在的城市老百姓,特别是出得起钱,能够被人请到一定档次的饭店的人,一定有一个共同的特点,就是都有手机。手机什么都好,就是有一个不好:可能没有电了
餐厅选址的十大不宜地段
1.不宜在居民人口稀少的地区开餐馆,如果餐馆所处地域的常住人口少,且流动人口又不多,缺乏人气,很难形成相对稳定的消费群。
分手餐吧创业在有情天地里
这家餐吧的女老板,是一位经过婚姻离异创伤的下岗女工程莉,由于她的经营定位科学准确--受众群众牢牢聚焦于那些情感产生裂痕,或即将分手的情侣或夫妻身
点击阅读更多饭店