上菜时肢体动作要谨慎

在一次家庭聚餐中，全家人去了一个档次中档的餐馆。考虑到那个餐馆的环境比较温馨安静，老人会比较舒服。由于有老人在，席间就没有安排喝酒，直接让服务员在上菜之后就把米饭端上来。

　　不一会，服务员就端着七八碗米饭走进了包间。只见她先把大托盘放在桌面上，然后左手服务托盘的一角，右手端起一碗米饭，递给她距离最近人。当端到第二碗时，老父亲就忍不住地说了句：“姑娘，你别拿了，我们自己来吧。”服务员一愣，不知道顾客为什么会提出这样的要求。父亲接着说：“姑娘，你看下我是怎么端饭的吧。”父亲用双手捧起一碗饭，然后放在自己的面前。大家这才回过神来，原来每碗米饭都盛得比较满，都冒了尖儿。服务员用右手端饭的时候，用大拇指扣住碗边，其他四个手指托住碗底，这样也许大拇指并没有碰到米饭，但是给人的感觉却是手指是从米饭里面伸出来的。

　　最后，那名服务员不好意思地向大家道歉，又按照父亲的方式继续给大家分发米饭了。我想，以后这名服务员一定知道该怎么端饭才会让顾客觉得卫生了。

　　服务员在上菜的时候会涉及到手、口、脚等多个肢体器官的协同动作，肢体动作过多，比如抓耳挠腮、咳嗽等，一个很小的无意识的肢体动作都有可能造成顾客对菜肴的反感，或者对餐饮店服务评价的降低。比如案例中的服务员因为自己无意识的一个端饭的动作，却引起了顾客极大的反感。因此，从这个角度来说，餐饮店的服务员如果要服务到位得体，必须要注意自己的肢体动作。

　　服务员的上菜时候的肢体动作，主要包括端菜的动作、介绍菜品的动作、撤菜的动作等。掌握了这些环节动作的规范和要点，才能将上菜服务做得比较合乎礼仪规范，才能让顾客吃得满意。

　　服务员在上菜服务中应该掌握以下服务礼仪

　　一、站对位置

　　服务员在上菜的时候位置站得正确与否关系到上菜服务的整体是否得体合乎礼节。上菜的位置尽量避开老人和小孩。零点的客人上菜的时候，以选择座位之间比较宽敞的地方上菜为宜。宴会中上菜要选择在陪同人员和次要客人之间，或者副主人的右側，这样方便主人向客人介绍菜肴，既不打扰主人和主宾的交流，要能保证主宾能够听到菜肴的介绍。

　　二、放置菜肴

　　在将菜肴放置在桌面上时，要双手托起，轻拿轻放。如果得旋转桌面，要将放好的菜肴转到主宾的位置，然后退后介绍菜名。在上菜时，要特别注意胳膊的伸出和收回的动作。在确认合适的范围内没有酒杯、碗碟，不会发生碰到泼洒的情况下再进行。在上菜时，要尤其注意大拇指的动作，不可碰到菜品或者伸入盘内，注意卫生。

　　三、报对菜名

　　在上菜之前要核对顾客所点的菜单，再次确认所上菜肴的名称是否与订单相符。在报菜名的时候，服务员要退后一步介绍，将五指并拢并与地面呈45度角指向菜肴，同时以肘关节为轴，大臂与小臂呈90度角，眼睛注视主宾、主陪，表情自然略带微笑，语音语调适中，之后报出菜名。对于比较特殊的菜品还要加以简单的介绍。

　　四、不可对着食物说话、咳嗽、打喷嚏

　　在上菜之前要将这些不必要的生理反应先去除。如果由于身体不适引起的咳嗽、打喷嚏等，则要尽量考虑调整工作内容。如果在上菜过程中发生这样的情况时，要先将菜品放在分餐台上，处理完之后再继续上菜。

　　除此之外，在上菜的过程中如果看到有已经用完的空盘，可以在征得顾客的同意之后，将其撤离，撤离的位置要和上菜的位置保持一致。撤盘时还要根据桌面上菜品的品种和数量情况而定，避免撤得过多造成空桌现象，也能因为空盘太多占用桌面，造成后续菜品无处摆放。