特色开道——在专业餐馆经济中掘金
“民以食为天”，无论处在什么时候，餐饮业都是一个永不衰落的行业，但现在，因餐饮业市场竞争非常激烈，所以，如果你的餐馆没有特色，不是特色专业餐馆，照样也存在着倒闭关门的危险。
其实，如果有心开餐馆者，如开餐馆没有自己的特色，还不妨专门开特色专业餐馆，如果能真正抓住商机，合理经营，肯定在“专业餐馆”经济中掘到金。为能使更多有志于餐饮业创业的人士能在特色“专业餐饮”中有所斩获，成就大事，笔者不妨把一些特色“专业餐馆”介绍给大家，以供参考：
野菜餐馆
时下，随着人民群众生活水平的普遍提高，人们对吃什么和怎么吃也越来越讲究。鸡鸭鱼肉已经吃得腻了，于是人们对绿色食品——野菜产生了强烈的食欲。况且野菜里含有其他蔬菜所没有的多种天然营养成分，这一点对现代都市人来说特别有吸引力。目前，这类餐馆还不算多，因此开一家野菜餐馆是一个不错的投资项目。
这类餐馆最好开在大中城市，而且必须上档次。不管是装修还是服务都要讲究一流，要有品位，这样做的目的是要让顾客感觉到这是一种新的吃的潮流，也是一种新的饮食文化。既要让顾客合口味，也要给顾客以“面子”。野菜餐馆的经营菜式要多种多样，从原料上看：有野苋菜、三叶菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿树芽、鸡蛋菜、青榄，以及一些野生食用菌等各类干鲜。还可以包括一些只在农家餐桌上出现的各种瓜菜秧苗、嫩叶及菜花，比如南瓜花、豆角叶、番薯叶、辣椒叶、芋头梗等等。
素菜馆
现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展，人们的饮食有此需要，餐饮经营者也要适时调整服务方向。吃素的人现在越来越多，年龄段也越来越低，开间这样的专门店，由于针对性很强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。
针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类、改为从素食中取得营养这一特点，经营关键在于菜品的科学合理搭配，菜谱也要请营养方面的专家来订制。这样，一份素食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括分量大小、品种安排、口味浓淡、冷热搭配等。
门面装潢得突出一个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。另外，餐馆是经营“进口”食品的，卫生清洁肯定是首要条件。店面布置要合理，物品要分类排列。素食品种五花八门，多的可以达到100多种，尽量在做到入店顾客一眼就能把所有品种尽收眼底。一眼望去皆是素食，这样就会让消费者留下深刻印象，同时也充分显示素食的特色。
一般来说，餐馆有两三个服务员就够了，但她们必须对店内品种了如指掌，向顾客介绍推荐时能够如数家珍，并有很强的针对性。作为一家与众不同的素食店，经营者应该主动出击，多人顾客角度出发，多为顾客着想，做到服务周到热情。选取几样顾客公认或者销售量较大的、颇具代表性的品种，放在小碟子里供顾客品尝、挑选，货真价实才能让消费者放心。
“即食汤”店
喝汤，不仅能滋润肠胃，帮助消化，促进食欲，更能补充人体的营养需要。喝汤成了当今人们饮食文化的新时尚。这说明“即食汤”生产具有很大的市场潜力。我国是中药的宝库，食疗有丰富的经验和基础，中医药食疗在世界上享有盛誉，依托中医药的辉煌，利用当今高新技术，大力开发中医药食疗方面的“即食汤”，不管是现煲现卖还是罐装的，都会赚钱，且财源滚滚。
如摆一个小摊，只需2-4平方米即可，投资1000元左右，2人就能开业；若摆一个夜市，根据规模大小，投资5000元左右；要是开一间50平方米左右的店，投资1万元左右。“即食汤”由于现煲现卖，新鲜味美且具药疗保健作用，自然会招来好生意，利润是成本的3-6倍，如5元钱的鱼头煲汤可卖到15-30元，一个小摊每天可卖汤100-150碗，平均每碗售价1.5元，收入150-225元，除去成本元，日利100—150元，月利3000元以上。
假如开一个50平方米左右的店，如经营得法，每天至少营业额800元，纯利润300元以上，月利1万元左右，年度纯利10万元左右。当然这种汤店必须定点开在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校等繁华地方，如此，长久就会形成顾客群。
粥铺
中国每个家庭都喝粥，每一个人都喝粥，这是毋庸置疑的事实。正是因为有了这样一个社会基础，以粥为特色的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。据调查，在所有中式快餐中，粥作为一个永恒的主题，延续的时间最长，受欢迎程度最高。尤其是随着生活节奏的加快，粥品品种的增加，越来越多的消费者都到外面喝粥，粥正由家庭食品变成餐饮店的旺销商品，这一变化直接导致了餐饮市场的急速膨胀。
粥铺既可以提供三顿正餐及夜餐，还能打包外卖。24小时经营，5个营业时段形成5次售卖高峰，每桌日均翻台8次，每拨客人每次消费50元，一张桌子的日营业收入可达400元，纯利200元。一个店如果能够摆上10张桌，一个月就能赚五六万元！一碗粥盘活一个市场，一碗粥就成一次创业，已成了一个不可动摇的事实。在如火如荼的粥主题餐饮中，粥的品种和档次已今非昔比。
除了粥本身所产生的可观利润，因粥而起的其他特色菜肴和点心更是远远超过了粥本身，带动系数高达1比10，即一碗5元的粥，产生的连动消费至少为50元；若3个人共同用餐，每人喝一碗粥，消费总量就可达到150元。