我的创业策划——餐饮业

　　　　3年前大学毕业，和同窗结伴南下广东，深圳、中山、广州几经工作变动，目前在一家港资企业任网络管理一职。

　　　　工作早九晚五，日复一日，上进之心逐日消沉，两月前一场酒醉，突然感慨青春短暂稍纵既逝，随即萌生创业念头。

　　　　几年工作，一直在工厂企业，对中层打工人群消费特点相对熟识，所以想开一家针对此类人群开设一家饭店。

　　　　地点：1 选择一个工厂数量较多、相对完善开发区 ，2 选择一个新建的开发区，或者潜力巨大的开发区。

　　　　分析：1 2的市场考察我只能在星期六和星期天的时间段内进行，目前已经考察了1个镇区的3个开发区，暂时还没有满意的地点。

　　　　 3 选择目前我正在工作的开发区 

　　　　分析：我身处的这个开发区的规模比较小，我公司算是比较大的企业，也只有2600人左右，相邻的一家工厂仅800人左右，人数200左右的小作坊工厂有4 5家，整个开发区一公里外有一个3000人数的大村落，几个企业人数加在一起估计4000人左右，均是食宿全包。 

　　　　小作坊工厂的工人主要是本地人为主，外地打工者集中在两个大厂，外地人口有80%多一点（这个数据是比较准确的，因为我负责企业考勤人事系统），外地人主要集中在湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份（按人数顺序）。其实只能珠三角打工人口也是主要集中在这5个省份，只是局部地区某个省人数比较多而已。 

　　　　 目前在开发区的主街上有5家饭店（其实也只有一条街，街的尽头连着本地村落），三家消夜排挡。5家饭店全部集中在以企业职工宿舍出口为中心的半径100内，其中三家饭店营业面积在40--50平米左右，日均营业额在800左右，其余两家营业面积在20平米左右，日营业额在5 600元左右，（含早餐），三家消夜排挡日均营业都在800以上，3家排挡距离职工宿舍较远，处在200米 400米 600米的位置，排挡主要经营小菜、啤酒为主，其中啤酒销量至少占日营业额的60%。排挡的背景音乐、装修布置参照了露天酒吧模式，本地人年轻人开着摩托车也喜欢来此消费，本地人和外地人消费量各占一半左右。 

　　　　 由于我公司是制衣行业，女工较多，在饮食消费上相对弱于其他开发区。 

　　　　 在饭菜口味上，5家饭店主要是经营川菜和湘菜为主，只有一家粤菜饭店，这一点也恰恰应证了外省地区人口的多少，湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份，其中除河南外，4省人口都偏爱吃辣。 

　　　　 通过观察，发现酒菜每桌次的消费金额在12元/人，快餐在3元/人，这个和开发区整体薪金水平有直接联系。我公司：普通工人底薪在600元左右，加班有加班费，但也很难突破1000元。中层工人都有1000---3000元不等，是酒菜和排挡消费的主力军。

　　　　吃酒菜和排挡人数主要集中3--6人一桌。

　　　　通过我身处开发区的观察，个人感觉起码周围开发区应该和这个开发区的区别应该不是很大。

　　　　所以针对别的考察市场所注意的问题 

　　　　1 开发区有多少工厂？

　　　　2 每个厂大概有人数多少？男女比例大概是多少？

　　　　3 厂内食宿质量如何？

　　　　4 上下班时间及晚归时间？

　　　　5 分析什么顾客来饭店吃饭？

　　　　 A 请客的居多？

　　　　 B 公司饭菜质量太差？来此改善口味？

　　　　 C 喝酒消遣？

　　　　6 最好了解顾客的籍贯分布

　　　　7 现状下的口味偏好

　　　　8 估算市场的人均消费额是多少？顾客群的薪水情况是什么？

　　　　9 目前有几家饭店？以及他们的生意状况是如何？

　　　　10 考察生意好的饭店的成功所在关键点：

　　　　 a 是饭菜质量？

　　　　 b 是服务质量？

　　　　 c 是环境质量？

　　　　 d 是地点起到关键作用？

　　　　 e 还是人际关系起到关键作用？

　　　　11 估算竞争对手的每日营业额是多少？

　　　　12 去竞争对手的饭店考察一次，根据他们的饭菜用料和份量，估算他们的利润

　　　　13 观察每桌顾客的人数，算出主要顾客群人数？

　　　　14 目前饭店经营的主要菜系是什么？湘菜？川菜？还是粤菜？还是特色菜？