校园周边的餐饮店该怎样经营
小吃店以一间大教室为背景，餐桌是一张张课桌，菜名被白色的粉笔写在前墙的黑板上，后墙是个主题鲜明的黑板报；餐厅两侧墙面上贴满了不少食客读书时期的旧照片，有和哥们在篮球场上打球的照片，有在教学楼前的集体毕业照片......
说到举办同学会，这些分布于杭城犄角旮旯的小吃店，正忙着打“温情牌”——“请同学亲手烧一碗面”。
名不见经传的小吃店，一跃成为“70后”、“80后”、“90后”心目中开同学会的新去处。掘金“同学会”商机也受到了不少小吃店商家的热捧。
年轻人的同学会
催热“20多岁”的老面馆
“这家面馆的照片墙设计得很有心思，虽然没能找到十四中的同学会照片，但我看到那些小学、初中的教室照片，总是会想到大家同睡同起同奋斗的情景，好怀念啊。”毕业于杭州十四中学的黄小姐说，看到这家小吃店，也想召集班级里一些要好的同学来这儿开同学会了。
面积仅有50多平方米的“老亭子”面馆，虽然不大，却处处洋溢着温馨与怀旧的气息。面馆的两侧是面偌大的照片墙，贴满了在这里开同学会的照片以及食客们读书时期的旧照片，有长河中心小学的，有长河初中小学的，有长一高级中学的，还有江一小学的......
这家“20多岁”的老面馆，也因人来人往、洋溢着青春气息的消费者而焕然一新。今年4月份，面馆老板的儿子来东详通过微信发起了“寻找老同学”为主题的照片征集活动，目前已经成功举办了四五期“同学会”，粉丝量超过了1000人。
不仅如此，在浙江工业大学屏峰校区附近，有一家极具特色的小吃店“嘿！同学”，主营的餐品简单到不能再简单了——就是排骨饭和面食。餐厅以一间教室为背景，餐桌是一张张课桌，菜名被白色的粉笔写在前墙的黑板上，后墙是个主题鲜明的黑板报，布满各式的涂鸦......
除了较为逼真的教室布置外，老板黄梓信也尽力想把“读书时代”的记忆统统还原。装纸巾的盒子不是精致的绣花布盒，而是类似老师用的粉笔盒；外卖的打包盒不是塑料袋，而是很有怀旧气息的牛皮纸盒；甚至于，还有一面墙上挂满了关于大学记忆的照片框合集，配上了“毕业”、“致青春”等“青春标语”。
吃一碗同学亲手煮的面
只收取成本价
经过一段时间的试运营，黄梓信发现，来小吃店吃饭的主要是附近的学生，也有很多上班族，年龄在20—35岁之间。“毕业之后想来这里回味读书时代的情怀，这样的人不在少数。”
小吃店目前有一项“特殊业务”，就是承办同学会。
在刚刚结束的暑假，最主要的学生顾客都放假了，黄梓信一天只有几百元的销售额。“尤其到下午，几乎没有人进店。为了把白天营业额提升上去，我一直在动脑筋。”最后他决定，在每天下午1点到5点间，顾客可以进店办同学会，享受包场和免费桌游、扑克等服务，但要提前两天预约，小吃店会买好所预订的新鲜食材，“最重要的是，由自己烧给老同学吃。”
在来东详的“老亭子”面馆，营业时间从早上6点半到下午3点。在小吃店略显人气冷清的“下午3点”时间段，来东详也收获了不少“同学会”订单。来东详表示，举办同学会得提前一天预约，三点以后免收场地费，食材也免费提供。“对很多同学来说，可以尝到老同学亲手烧的面，并且每碗面半价。”
因为是顾客自己动手，并不是由厨师“效劳”，每碗面只收取成本价。
“希望他们每隔一段时间都能来‘老亭子’面馆开同学会，看到自己每一次在这里吃面的变化。”来东详笑着说，“原先这就是个普通的面馆，一天最多就只能卖出三十来碗面。开始承接同学会以来，小店的人气比以前旺盛不少。通过老同学带老同学，新客人多了，销量也顺势带动起来。”
黄梓信刚毕业不久，自言对创业很有信心的他，率先试水充满“同学情”的小吃店。“嘿！同学”之前刚办过一场同学会，来了8位浙江工业大学经贸管理学院技术经济专业2012届的毕业生。“8个人一桌饭吃了200多元，说实话，这在一些小餐厅里吃一餐远远不够，对她们来说就是性价比高。”对小吃店来说办场同学会“省事”多了。
“我们只要负责买菜就好了，烧菜都是顾客自己来。”收取的费用就是场地费以及食材成本费，平摊到每个人身上还不到30元。但对店家来说，仅在这里吃碗面(即普通消费)，人均需花费8—15元。“单价低利润薄，还得靠跑量，‘小吃店开同学会’算是一个新的盈利增长点吧。”
即将毕业的政治管理学院的邹紫薇说：“小吃店不仅仅是吃饭聚会的场所，我们更希望它能让人们在这儿尽情回味自己的读书时代。”毕业以后，也会呼朋引伴，叫上老同学来小吃店开一场同学会。
钟爱“同学会”的小吃店
尝鲜之后能否好感依旧？
学校周边的小吃店洋溢着“同学情”，想依靠“同学会”揽客，一阵迅猛的尝鲜劲过后，能否好感依旧？
在黄梓信看来，开小吃店成本不高，但是竞争也激烈，越细分的市场，经营风险也就越小。“目前看来这个亲民的定位，还是比较受年轻人喜欢的，生意要比刚开店时好上一倍。”
陈女士是来东详的“老亭子”面馆的忠实粉丝，也是长河初中2002届的毕业生，现在已经是两个女儿的妈妈了。“有时候就是解决口粮问题，有时候就是过来和老同学聚一聚。我很喜欢这面照片墙，以后我女儿长大了，她们也可以约上她们的老同学过来聚会，看看自己小时候，参加妈妈同学会时候的照片，多有爱啊。”她提到，这样自己动手做菜的体验感会更强，“给自己的老同学烧面，包含了一份真挚的友情在里面。”
不少老客认为，比起在饭店里开同学会，虽然享受了高档菜肴和星级服务，但不能享受到这种温馨的体验。
“通过环境设计、餐具摆设、提供同学会包场服务和烧菜体验等内容吸引顾客，创业者多是重在创意和体验，而顾客也正是被这些创意和体验所吸引，抱着猎奇的心态前来光顾。但是，体验过后好奇心没有了，兴趣自然也会下降。”“留客还得靠‘真功夫’。”
到小吃店大家还是为了吃饭，创意和体验只是吸引顾客光临的手段，想留住客人，还得在菜品和服务上下功夫。