遇到客人催菜如何应对

遇到餐厅生意火爆，厨师忙不过来，客人催菜可忙坏了我们服务员小妹儿，大热天客人急躁催菜催的紧怎么办，回答不好被投诉事儿小，客人发脾气闹店可怎么得了。既不能让客人不耐烦，又不能影响餐厅形象，服务员应该这样做：

　　1、提名法

　　“我们的经理小王很快就会把您的菜端上来了，请稍等”、“我们的厨师老李正在烧您的菜呢，很快就好。请稍等（建议去厨房绕一圈再说这句话）

　　这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道小王是谁，餐厅里也根本没有老李这个人，但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。

　　2、报时法

　　还有三分钟就好了，请稍等。还有两道菜做完您的菜就来了，请稍等。知道准确的等待时间会让客人踏实不少。

　　3、催人法

　　拿起对讲机：“8号桌的菜在做了吗？请帮忙催一下。”然后微笑致歉。“我帮您去厨房看一下。”等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”

　　千万不要说的话：“其他桌的客人也在等着呢”，客人每每听到这句话都有想掀桌的冲动！

　　基本上客人在催都是因为觉得自己没有受到重视，没有人理，所以告诉他为什么慢是没有用的，客人才不管你为什么上菜慢呢。要做的是让他知道你和你的同事都在忙些什么，让他知道他没有被忽略掉以及尽可能明确的上菜时间。

　　服务员要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数，在客人点单的时候应该主动的跟客人提示当时所点菜品的大概出品速度，让客人心里有数，让客人来决定是否愿意等待。

　　需要厨师在每一桌单子上来的时候需要心里有数出品的顺序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是：作为更好的客户体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。

　　服务员应该在点菜单上注明下单时间，保证凉菜从下单到上菜不得超过15分钟，如果客人要求菜品备叫，服务员则需要在备注中写明顾客要求起菜的时间。这张注明下单时间的点菜单被送到传菜部，粘贴在一个写着各个包间号的展板上。这样一来，每个包间什么时候起凉菜，什么时候起热菜就一目了然了。当然，如果菜品备叫了，需要从整个上菜时间中扣除备叫时间，不能作为上菜慢的原因。

　　如果客人没有特别要求，每桌起菜时，原则上30分钟内把所有菜品上齐。如果超过30分钟没有上齐，传菜部负责人应立即与荷王沟通，查明上菜慢的原因，将这道菜调到最前面赶制，并以最快的速度端上客人的餐桌。砧板、打荷、面点、凉菜等部门的负责人都应该配备对讲机，但炒锅没必要配备，因为打荷能够判断这道被催的菜是否已经备料，砧板能够检查这道菜是否已经加工备炒，通过检查链条很容易检查出哪个环节出了状况。