值得大陆餐饮借鉴的招数

　　去台湾考察餐饮，重在发现其与大陆的不同并借鉴其优秀的经验做法，窥一斑而见全豹，或许从一些细节可以探索出一些餐饮业未来走势，中间有许多细节给予了我们诸多启示：

　　高贵未必就贵

 

　　去晶华饭店走访，令人震撼的是他们的富丽堂皇，然而仔细看上去，却又大吃一惊，他们的帘子竟然是用竹子做出来的，虽然一根根的竹子并不起眼，但整体效果出来后，却让人感到震撼，太出彩了。

 

　　大陆餐饮酒店一般装修比较讲究，总觉得材料不够贵就显不出档次来，在装修上往往也喜欢“大手笔”，所以我们经常看到，酒店一个比一个华丽、一个比一个看上去富丽堂皇，这样下去的结果是“银子”没少花，但总给人一种华而不实的感觉。晶华大酒店在台湾知名度很高，不可能没有“银子”，但他们却因地制宜、用纯原生态的竹子来装修酒店的内部，不仅花费少，而且还给人一种“与众不同”的感觉和特色，更彰显这是一个讲究环保和低碳的酒店，更显酒店的浪漫、抒情和简约。

 

　　花费不多，效果奇特，高贵不贵，真的很有特色。

 

　　简单未必真“简单”

 

　　来台湾不吃鼎泰丰的包子，那是最大的遗憾。但要想吃鼎泰丰的包子，就得排队。我们一行是排队40分钟才吃到鼎泰丰包子的。

 

　　进入酒店，表面上似乎也感觉不到什么特别之处，和大陆包子铺相比，硬件上差不多，但软件上就大不同了：包子铺干净到极致，完全可以用一尘不染来形容；服务上更是细致入微到极致，基本上有求必应；高朋满座的场合下，管理得井然有条，整个就餐过程中，服务员忙而不乱，他们为每桌精心奉上的标准化包子工序恰恰满足了大多人的口腹之欲，而且还不浪费、不拖沓，程序设计得太完美了。

 

　　由于在台湾的日子里，饭店里几乎见不到年轻服务员，而该店清一色的俊秀漂亮的年轻女服务员成为部分游客争相合影留念的对象，服务员呢？在繁忙中总是尽最大限度地满足顾客的需要，他们落落大方，一点也不做作，表现轻松自然。而随着这种得体的“配合”，相信会有越来越多的好口碑随着一张张照片宣传出去，对鼎泰丰的包子更是一种无形的宣传。

 

　　将卫生做好、将服务做好、将标准化做好，看似简单，但简单的东西做到极致就是不简单，鼎泰丰的服务理念透露出这样的智慧。

 

　　内涵重于表面

 

　　随着老龄化时代来临，我们在台湾各大饭店惊人地发现，国内清一色年轻服务员的现象很少出现。比方说我们抵台当天下榻的台湾著名饭店圆山饭店就是这样一种情况。

 

　　据该店的总经理介绍，当晚给我们服务的服务生年龄已达67岁了，而进进出出的另一位服务员阿姨看上去也有50岁了，这在大陆几乎是不可思议的，但那标准化着装、得体的服务、慈祥的表情，均给人一种稳重适度、举止得体的感觉，服务水平和服务时机也做得恰到好处，令大家拍手叫绝。

 

　　从去年开始，邵珠富接触的诸多饭店均流露出服务员难招的意思，随老龄化现象出现，社会上必将存在越来越多的富余老年人，如何发挥他们的余热，或许圆山饭店的做法能给我们更多启示和突破。

 

　　老年人阅历丰富、举止得体、富人性化，对提高酒店的服务水平和服务档次或许会有更大的帮助。