招待客人时点餐服务最关键

以前公司附近有一个成都小吃，饭菜的味道一直不错，经常是将工作餐安排在那里吃。有一次，刚好有一个客户过来，由于下午客户还有一个重要的会议，于是午餐就安排在了那个成都小吃。

　　去吃饭的时间刚好是高峰期，店內的桌位基本都坐满了客人。店里的3个服务员明显感觉忙不过来。进门的时候，根本就没有服务员招呼我们，作为熟客就自己找位置坐好，之后就让服务员把菜单拿过来。服务员答应的很痛快，可是等了有5分钟，菜单还是没有拿过来，只要我自己去前台拿了一本菜谱，又找了点菜单和笔。点完之后，要服务员帮我们把点菜单送到了后厨，一再强调要快些，我们要赶时间。可是上了一道菜之后，直到把菜吃光了也没有再上第二盘菜。再看看时间，已经过去了将近一个小时。在这中间也催了不下四五次。最后，客户就简单地填了填肚子就回去了。由于这样的情况实在对客户显得非常不尊重，我与餐馆的老板将这件事情进行理论，投诉她们服务员的服务非常不到位。那负责招待我们的服务员最后过来很诚恳地道歉，但是从此之后，我都没有再去那家成都小吃就餐了。

　　去那里吃饭等餐的投诉不止我一个人，在我催餐的时候，也能听到好多客人不停地催。显然这家餐馆的点餐服务是有问题的。一年之后，这家餐馆就改名了，据说是换了老板。

　　从成都小吃的经营失败可以看出，餐饮行业的服务在经营过程中所占的地位是非常重要的，再好的味道如果没有良好的服务，也会让顾客望而却步。顾客对于服务的感知，最初的印象就是来自于点餐的环节，这个环节的服务到位与否关系着整个的用餐过程。因此，点餐环节的服务礼仪是不容忽视的。

　　根据目前餐饮店的实际情况，点餐分为即时点餐和预约两种形式。通常我们说的点餐服务指的是即时点餐，也就是顾客到店之后再点餐的情况。如果点餐的服务不到位，客人极有可能选择其他的餐厅，甚至由此对餐厅的认可度大打折扣。服务员要具备良好的素质，明确点餐环节的礼仪规范是至关重要的。通常，点餐的流程是由四部分组成，即等候阶段、查阅菜谱、点餐、记录。这个程序看起来很简单，但要将这几个环节都做得很到位却并不是一件非常容易的事情。服务员服务的及时迅速、察言观色的能力、语言推荐技巧等许多的细节都是要注意的问题。

　　根据点餐的四个环节：等待点餐、递送菜单、推荐菜品、记录菜品，餐店的服务员需要注意的服务礼仪包括以下几点。

　　1．在客人等待点餐的时候，服务员要先确定客人的人数，准备好合适数量的餐具、座椅。通常要多准备一套备用餐具。然后将免费的茶水为客人备好，再将菜谱递给客人。递送之前，还要仔细检查菜谱的整洁完整程度，切忌将有污损的菜谱拿给客人。菜谱要根据客人的数量准备合适的份数。

　　2．服务员递送菜单时，按照先宾后主、女士优先的原则，同时要礼貌地询问客人是否现在点餐。要注意留给客人一定的时间阅读菜谱的内容，在客人浏览菜谱时候，服务员可以适时地推荐一些特色菜品。推荐的时候要根据客人的喜欢，切忌强行推荐，以免客人反感。

　　3．客人开始点餐的时候，服务员应站在距离主宾60厘米左側的位置，将订单放在手中记录客人点的菜品名称。正是点餐之前，须要确认客人有无忌口，以及特殊的要求。比如在一些以麻辣口味为主的餐饮店，要先询问客人可以接受的辣味的程度是微辣、中辣，还是正常口味。在点餐过程中，服务员切忌有用胳膊夹带票夹等不雅的动作。

　　4．在点餐单上，服务员要清楚的注明桌号、客人人数、服务员的工位号等基本信息。菜品名称的书写要有一定的规律，按照冷菜、热菜、主食、酒水的顺序逐一书写，字迹清楚工整。在书写时，服务员的身体要保持正直，不能将点餐单放在餐桌或者其他的地方书写。客人点餐结束之后，一定要重复点餐单上的内容，话语清晰让客人能够听清楚，以便核对是否正确。

　　点餐结束之后要收回菜谱，同时礼貌地向客人说明“请稍等”，或者感谢一类的礼貌用语。然后迅速地将点餐单送到后厨。如果点餐单上有一些已经卖完或者没有的菜品，要立即反馈给顾客进行退换。