最后点单前30分钟提供的限定餐
对于餐饮企业来说,打烊前是一个特殊的时间段。一般到了这个时候,服务员外始松懈,无形中会造成客源流失。店方有心迎客,但往往眼睁睁地看着顾客过门不入。为解决打烊前客人稀少的问题,餐饮店应从夜间较晚的“终场前”时段人手,在吸引顾客轻松进店上下工夫。
有一家高档餐厅在餐厅最后一次接受点单前30分钟推出一种限定便餐。这项举措在深夜时段有用餐需求的顾客中得到了好评。
这家餐厅最后一次接受点单的时间是21:30,该店对21:00以后进估的客人推出一道制作便捷的“月光餐”,“月光餐”由一杯红酒、开胃菜和主菜沙拉、面包和奶酪等组成。葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒三种,客人可以自选。
主菜沙拉使用当天制作套餐时剩下的食材,满满—大盘由肉酱和鱼贝杂碎等组成的食物,不但分量十足,价格也很实惠。另外,因为这道菜使用的都是当天剩下的食材,所以有效地避免了食物浪费。
在一般人看来,高档餐厅给人的印象通常是上菜慢、门槛高,并非普通人消费的场所。对此,这家餐厅特意把“月光餐”的价格定得比晚餐正餐的价格低,而且在压缩成本、提高上菜速度上下夫,点普通餐的客人一般在21:00之前进店,因此通过推出“月光餐”,该店成功地利用21:00之后的时间段吸引了一批新顾客,其中还有一些单独前来就餐的女顾客。
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