怎样处理客人退菜

 　　一、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜

　　这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。所以当遇到这种情况，前后堂的沟通是最重要的。

　　二、遇到菜点多了，故意找借口退菜的人

　　遇到客人时我们应该在点菜时根据客人的人数来提醒客人，可以善意的提醒他：“可以先吃了再点，如果不够再加。这样即保证菜品的质量又可以避免浪费。”如果客人执意要点那么多菜，最后吃不完后故意找借口退菜时，我们可婉言谢绝。

　　三、菜本身质量问题{头发,变质,虫子)

　　为了防止减少这种情况的发生。首先厨房要把质量关。然后服务员在送菜的过程中也要看一下菜品的质量。表面是否有不干净的杂物。在送到客人面前是保质保量的。如果菜品有问题那客人肯定要退菜了。